- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
277

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mjölk

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

MJÖLK.



De mjölkslag, som hafva särskild betydelse för köket äro:
ko- och getmjölk. Den senare är rikare på socker (sötare)
men fattigare på kasein och fett (ost och smör).

Mjölkdjuren mjölkas efter regeln 2 gånger om dagen
(morgon och afton), men stundom, när så behöfves, äfven om
middagen.

En del af mjölken användes genast i hushållet. Med den
andra delen förfares på följande sätt:

Mjölken silas i mjölkkärlen, som böra vara flata och
bestå af stengods.

Alla mjölkkärlen måste hållas mycket rena. Den minsta
återdtod af mjölksyra medför hastig jäsning och mjölkens
förstöring.

Mjölken bör förvaras på torr, kall och luftig plats. Sedan
mjölken stått på tjenlig plats 1—2 dagar, tills gräddlagret
börjar afsätta sig, kan den flyttas till varmare plats.

Efter 3—4 dagar har mjölken fullständigt stannat d. v. s.
att på dess yta ett fettlager (grädde) bildats, hvarunder
mjölken är fast (koagulerat).

Koagulationen är förorsakad af mjölksyran, som sjelf
uppkommit ur mjölksockret. Så länge mjölken var alkalisk,

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0283.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free