- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
278

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mjölk

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

höll sig kaseinet löst deri, men sedan den på nämda sätt
blifvit sur, afskilde den sig såsom en mer eller mindre kompakt
massa.

Den koagulerade mjölken ätes merendels såsom sådan.
Mycket sällan beredes ost deraf.

Grädden uppsamlas i ett särskildt kärl, tills man har en
tillräcklig mängd. Då tillverkas smör deraf i ett särskildt
för ändamålet förfärdigadt kärl (kerna). Först bildas smöret
i små flockar, som inom kort baka sig tillsammans.

Nu skiljes smöret och kernmjölken från hvarandra.
Smöret knådas upprepade gånger, eller tills det är fritt från
kernmjölk.

Om smöret, se kapitlet om smör.

Om ost, se kapitlet om ost.

Kernmjölken innehåller ostämne och saknar alltså visst
icke näringsvärde. Färsk, söt kernmjölk är en helsosam och
god dryck.

Mjölk eller grädde, som användes som tillsatser till
maträtter, bör vara så söt som möjligt.

Man gifver med rätta företrädet åt morgonmjölken, ty
denna mjölk är mycket fetare än den under dagen mjölkade.

Mjölkens beskaffenhet beror af flere omständigheter;
fodret, mjölkdjurets behandling, ålder, helsotillstånd och
drägtighet hafva stort inflytande på mjölkens icke blott qvantitet
utan äfven qvalitet.

Det största inflytande utöfvar naturligtvis fodringen.
Den bästa mjölken gifver en ko, hvars hufvudsakliga
näringsmaterial utgöres af väl torkadt hö. Vid grönfodring blir
mjölken deremot vattnig. Många växter gifva mjölken
särskilda egenskaper, i det de meddela sin lukt, smak och färg
äfven åt smöret och osten.

Ett ganska stort inflytande eger för öfrigt djurens
behandling. En ko, som får frysa, ej får tillräckligt med friskt
vatten eller misshandlas på annat sätt, lemnar ingen god mjölk.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0284.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free