- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
285

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Puddingar

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

PUDDINGAR.



Alla ingredienser böra vara af bästa qvalitet. Smöret
färskt och fritt från bismak. Mjölken söt och rik. Mjölet
tort, och af bästa slag. Frukten väl rengjord och fri från
kärnor. Äggen friska; gulan och hvitan vispad hvar för sig.
Kryddorna fint målade. Ägghvitan och essens tillsättes sist.

I de recepter der både smör och socker ingå, kunna
smöret och sockret arbetas gemensamt till en fradgig massa och
sedan tillsättes den öfriga smeten. Då uppkokt mjölk
användes, bör den vara väl afsvalnad innan äggen tillsättas. Om alla
puddingar, der mjöl förekommer, bör man alltid vara
förvissad att blandingen är fri från klimpar. Massan bör göras
så svampakiig som möjligt genom flitig bearbetning. Bakas,
ångkokas eller kokas genast efter det den blifvit väl blandad.

Puddingar, som kokas i servett, blifva alltid bäst, emedan
de ha tillfälle att svälla. Servetten urvrides i kallt vatten
samt mjölas på insidan innan massan lägges deruti.
Servetten bör öppnas under kokningen, så att ångan får tillfälle att
strömma ut.

Puddingsformarna smörjas med smör eller flott och beströs
med rifvebröd. Puddingarna kunna då utstjelpas på fat och
garneras med gelee, glacyr m.m.

De puddingar som serveras i bakformarna böra betäckas
med en servett eller virkad spets, som passar formen.

Puddingar serveras varma eller kalla med eller utan såser.

*


<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0291.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free