Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Puddingar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
KÖTTPUDDING. - Oxkött, helst från bogen, skrapas
fritt från senor. Detta jemte 1/2 pound njurtalg
sammanhackas och bultas i en stenmortel. När det är tillräckligt fint,
iröres 1/2 pound skirdt smör, som väl inblandas. Derefter
tillkomma 4—5 hela ägg och 2 näfvar finsiktadt rifvebröd, salt
och finstött kryddpeppar, jemte finhackade rödlökar, hvilka
förut blifvit frästa i smör. Sedan påspädes med buljong och
slutligen 2 koppar öl. Allt detta arbetas väl tillsammans.
En form smörjes med smör, beströs med rifvebröd, fylles med
blandningen och sättes i kokande vatten med lock på, att koka
i 2 timmar. Puddingen ätes med stark köttsår, blandad med
madeiravin, eller ock med kaprissås.
KOKT KÖTT PUDDING.- 1/2 pound smör, 1 medelstor
rifven lök och 1 pound hvetemjöl kokas tillsammans, och
spädas litet i sänder med 1/2 gallon söt mjölk; när massan inkokat
till en tjock välling, aflyftes den, afkyles litet och hopröret
sedan med 1 pound förut kokt eller stekt hackadt kött och 8
vispade äggulor; salt, muskotblomma och hvitpeppar tagas
efter smak. Till slut iröras de till skinn vispade, ägghvitorna,
hvarefter massan slås i en väl smord och bröad form, kokas
hårdt i 2 timmar och serveras med skarp, brun sås.
FISKPUDDING. — En 4 pound gädda fläckes, torkas väl,
skrapas fri från ben och fenor och hackas med 1/2 pound kallt
smör. När blandningen är något hackad, lägges den i en
stenmortel att stötas, påspädes dervid efter hand med omkring 1
pound skirt smör och arbetas väl, tills den släpper morteln
och bildar en seg deg. Deruti arbetas nu 8 ägg, ett i sender,
under jemn omröring; derjemte iröres 2 näfvar godt
hvetemjöl, salt, litet hvitpeppar och så mycket söt grädde att
blandningen blir lagom lös. Pröfvas genom att lägga 1 skeblad
deraf i litet kokande vatten. Är den för lös, tillägges litet
mera mjöl, i motsatt fall tillsättes grädde. Formen smörjes
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
