Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Puddingar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
med kallt smör och mjölas. Blandningen ihälles, men formen
får ej blifva för full. Den sättes sedan i kokande vatten att
koka i 2 timmar. Ätes med kräftsås eller vinsås.
PUDDING AF KOKT FISK. — Kokt, kall fisk
sönderplockas, och benen borttagas väl; äfven lefvern af fisken
skäres och iblandas. Massan sammanarbetas med skirdt smör,
hvitpeppar och ansjovissås, om man så behagar. 2 koppar
söt grädde vispas med 5 ägg och blandas till fisken, som sedan
slås i en väl smord form och ställes i en lagom varm ugn 1
timme. Då puddingen höjt sig och har vacker gul färg,
serveras den med en servett omkring formen och ätes utan sås.
SILLPUDDING. — God sill vattenlägges i 3 timmar,
fläckes, flås, urbenas, lägges i litet söt mjölk 1 timme och upplägges
sedan på rent linne, så att vätskan urdrages. En form
smörjes väl och på dess botten bredes 1 hvarf kokt och i skifvor
skuren potatis, och deröfver lägges 1 hvarf sill; emellan
hvarje hvarf strös med rifvebröd, och 2 skedblad skirdt smör slås
deröfver. När formen sålunda blifvit full, vispas 3 eller 4
ägg med 2 koppar grädde eller mjölk och slås deröfver.
Formen ställes i lagom ugnsvärme 1 timme, och då puddingen
höjt sig och fått vacker färg, anrättas den med servett
omkring formen. Dertill ätes skirdt smör eller rörd smörsås.
Obs. Den, som behagar, kan i stället för potatis taga i
mjölk förvälda risgryn, med hvilka förfares på samma sätt
som med potatis.
LAXPUDDING MED RISGRYN. — På morgonen
samma dag, då man vill hafva laxpudding till middag, skäras af
en laxsida tunna, breda skifvor, som 1/2 timme förr än
puddingen tillagas uppklappas mellan en ren handduk. Risgryn
förvällas i mjölk och litet vatten. Nu smörjes en mindre djup
form med smör, och risgröten bredes tunt på bottnen; derpå
läggas laxskifvor, hvilka beströs med litet peppar och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
