Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Puddingar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
kännes för hård eller för lös, kan sådant hjelpas med miölk eller
ägg. En stor eller 2 mindre formar smörjas dubbelt, deri
lägges färsen, lock pålägges och puddingarna kokas eller
gräddas 1 1/2—2 timmar, efter formens storlek, stjelpas ur och
ätas med följande sås:
Det röda smöret skummas af den fråntagna mjölken, deri
fräses en handfull hvetemjöl i en kopparpanna, 1 qvart
hummermjölk slås derpå och vispas väl om, och då såsen kokar,
ilägges 1 sked socker och litet muskottblomma samt salt, om
det behöfs; de skurna hummerbitarna läggas deri, och då de
äro genomvarma, serveras såsen omkring puddingen eller i
skål dertill.
Pudding af färska kräftor göres på samma sätt och blir
finare i smaken.
LEFVERPUDDING. — Ett fjerdedels pound godt smör
fräses i en panna tillsammans med 1 liten, finsskuren spansk
lök, och 1 tesked finskuren persilja; sedan röres deri 1/4 pint
mjöl, 1 pint söt grädde, litet cifronskal och salt. Gröten slås
upp att kallna, sedan röras deri 6 vispade ägg, i pint sur
grädde och 1 qvart finhackad och genom durchslag silad
rå kalflefver. Massan blandas väl och slås i en dubbelt smord
form samt kokas eller gräddas en dryg timme, hvarefter
puddingen stjelpes ur och ätes varm med madeirasås.
MJÖLPUDDING. — 1/4 pound godt smör fräses i en
panna med 1/4 pound mjöl; dertill slås 1 pint god mjölk, 1/3 pound
socker, en knifsudd stött muskottblomma och litet salt. Då
gröten kokar, slås den upp, och då den är kall, arbetas deri 8
äggulor, 2 i sender; de 8 ägghvitorna vispas till skum och
röras väl tillsammans med det öfriga. Blandningen slås i en
väl smord och beströdd form och kokas eller gräddas, tills den
är väl upphöjd, då den stjelpes ur och serveras varm med
dubbel sås eller kräftstjertsås. Den räcker åt 6—8 personer.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
