- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
300

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Pastejer

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

frukt och saft att blanda sig med underskorpan, bestrykes
den med ägghvite.

Då krusbär, körsbär, vinbär m. fl. begagnas, bör man
beströ underskorpan med mjöl eller stärkelse och socker, innan
bären läggas dit. Bären böra äfven beströs med socker och
mjöl, innan den öfra skorpan lägges öfver bären. Detta
förfarande hindrar saften från att rinna bort samt bildar af
densamma fin gelee.

I alla pastejer, som hafva öfverskorpa, bör med en tesked
göras små hål på skorpan, så att luften må strömma ut.

Pastejen bör sättas i ugnen genast, efter det
ingredienserna äro tillsatta.

Många grädda skorpan först innan lemon och "custards"
tillsättes. I sådant fall bör skorpan naggas.

Runda bleckformar eller plåtar, som hafva löst botten, äro
bäst för pastejbakning.

Ugnen bör ej vara för varm vid fruktpastejers gräddning.

öfverblifvet mjöl vid pastejbakning kan siktas och
användas.

öfverblifven deg kan förvaras i en islåda eller mjöltunna.

Njurtalg är bättre till pastejer än flott.

*



GLACYR för pastejer och puddingar anrättas i
proportionsvis 1 matsked pulveriseradt socker till 1 ägghvita, som
vispas väl. Essens efter smak. Pastejer och puddingar
bestrykas härmed och insättas i en ej för varm ugn att gräddas
tills brun.

SMÖRDEG TILL PASTEJER. — Godt smör tvättas väl
i flere vatten så, att det blir smidigt och fritt från salt, samt
lägges sedan i friskt vatten. Derefter göres en lös
deg af 1 pint vatten, 1 ägg och 1 matsked starkt bränvin.
Detta vispas tillsammans, hvarefter så mycket hvetemjöl ilägges,

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0306.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free