Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Pastejer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
frukt och saft att blanda sig med underskorpan, bestrykes
den med ägghvite.
Då krusbär, körsbär, vinbär m. fl. begagnas, bör man
beströ underskorpan med mjöl eller stärkelse och socker, innan
bären läggas dit. Bären böra äfven beströs med socker och
mjöl, innan den öfra skorpan lägges öfver bären. Detta
förfarande hindrar saften från att rinna bort samt bildar af
densamma fin gelee.
I alla pastejer, som hafva öfverskorpa, bör med en tesked
göras små hål på skorpan, så att luften må strömma ut.
Pastejen bör sättas i ugnen genast, efter det
ingredienserna äro tillsatta.
Många grädda skorpan först innan lemon och "custards"
tillsättes. I sådant fall bör skorpan naggas.
Runda bleckformar eller plåtar, som hafva löst botten, äro
bäst för pastejbakning.
Ugnen bör ej vara för varm vid fruktpastejers gräddning.
öfverblifvet mjöl vid pastejbakning kan siktas och
användas.
öfverblifven deg kan förvaras i en islåda eller mjöltunna.
Njurtalg är bättre till pastejer än flott.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
