Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Pastejer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
att det kan arbetas med händerna. Degen upplägges på ett
kallt bakbord, att hvila en god stund, på det mjölet må hafva
tid att svälla, hvarefter den arbetas flere gånger med 5—6
minuters mellantid. Nu väges degen och till hvarje pound deg
tages 1 pound smör, hvarur vattnet är väl urklappadt i en ren
handduk. Degen utkaflas på bordet till ett fingers tjocklek,
och smöret bör klappas i handduken till lika tjocklek samt
fasttryckas på ena hälften af degen; andra hälften af
densamma vikes öfver smöret. Nu ger man degen några slag med
kaflen, ock utkaflar den hastigt till en mindre slants tjocklek.
Hopvikes sedan som förut, och behandlas på samma sätt 5—6
gånger, men med så litet mjöl som möjligt; den bör alltid
arbetas i kallt rum. Denna smördeg kan man nyttja till små
och stora pastejer, tårtor och bakelser.
MÖRDEG. — 1 pound smör sättes på elden och, när det
är väl smält, hälles det upp i ett fat, man tillser dervid, att ej
saltet medföljer. Det röres sedan åt en led, tills det höjer
sig och blir hvitt som grädde. Sedan iröres 5 eller 6 äggulor
och så mycket godt hvetemjöl, att man får en lös deg. Sist
iröres 9 matskedar grädde, och degen ställes att väl stelna.
Under tiden smörjes de formar, man skall använda, med kallt
smör och beströs med litet hvetemjöl. Sedan tages den
stelnade degen med en träsked, och formarna bestrykas dermed i
ett jemt lager af 1/2 tums tjocklek. Denna deg passar till allt
slags kött, hvaraf man vill göra pastejer.
PASTEJDEG. — 1 1/2 pound bästa hvetemjö, 1/2 pound smör,
1 matsked salt och 1 kopp vatten användas. Mjölet siktas
på bordet, och i dess midt göres en grop, hvari smöret, saltet
och hälften af vattnet läggas. Smöret och mjölet
sammanknådas väl, och det återstående af vattnet tillsättes under
knådningen i 3 omgångar. När degen är jemn, hoprullas den
till ett klot på det mjölade bordet. Bästa beviset på dess
godhet är, att den icke fäster sig vid hvarken händerna eller
bordet eller kaflen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
