Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - “Pickles”
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Alla slags frukter och grönsaker kunna inläggas och
förvaras i ättika och kryddor. Små gurkor, gröna "tomatoes"
m. fl. grönsaker förvaras bäst i saltlake till dess de
nedläggas i ättika. För saltlaken begagnas ungefär 1 pint salt till
hvarje gallon vatten, eller så mycket salt att ett ägg eller en
potatis flyter på laken. Bättre är att hafva för mycket salt
än för litet, ty detta kan utdragas genom vattenläggning.
Vid inläggning af "pickles" bör endast brun ättika (cider
vinegar) begagnas. Ättikan bör aldrig uppkokas i annat än
stenkärl eller glacerad jerngryta. Små bitar pepparrot, eller
några nejlikor, ilagda i ättikan, förvarar den från att mögla.
I händelse den skulle visa tecken till att mögla, afsilas
ättikan, uppkokas och skummas, sättes att kallna, hvarefter den
hälles tillbaka.
Litet alun, upplöst i ättika, bibehåller färgen på
grönsaker. "Pickles,, böra nedläggas i sten eller glasburkar. Då
"pickles" nedläggas i stenburkar pålägges en vigt — tefat
eller tallrik, — för att hålla dem under ättikan, hvarefter de
höljas väl med tyg. "Pickles" förvaras bäst i en sval och
luftig källare. Både vid inkokning och upptagning ur burkarna.
bör endast träsked begagnas.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
