- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
316

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - “Pickles”

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)


Söt "pickles" kunna anrättas af frukter samt skal af
mogna meloner och gurkor. Proportionerna för sirup, som i
vanliga fall begagnas, är 3 pint socker till 1 qvart ättika. Ifall
sirupen visar tecken till att jäsa, afsilas densamma, uppkokas
och hälles tillbaka, medan den är kokhet. Kryddorna’ som
begagnas, äro vanligen nejlikor och kanel; sockret "granulated"
eller ljusbrunt.

Hemligheten att hålla dessa "pickles" friska är endast att
se till att sirupen skyler frukten.

Frukten tillsamman med kryddorna lägges i burkarne
först innan den kokheta sirupen ihälles. Nästa morgon
afsilas sirupen, uppkokas och hälles tillbaka öfver frukten.
Detta upprepas hvarje morgon till dess frukten har samma färg
ända igenom.

Kryddorna kunna antingen läggas lösa ibland frukten,
eller inläggas i en tunn bomullsklut, hvilken hopknytes, för
att förhindra kryddorna att komma ut ibland frukten. Eller
också kunna nejlikorna instickas i frukten och kanelen
läggas lös. En silfvergaffel bör alltid begagnas att handtera
frukten med.

*



GURKOR I SALTLAKE. — Små gröna gurkor
afskäras från rankan med ett litet stycke af stjelken sittande qvar,
hvarefter de sköljas i klart vatten. De böra ej tvättas eller
handteras så att de små taggarne afbrytas, emedan
gurkorna förvaras längre om dessa lemnas qvair. Bottnen af
burken beströs med ett hvarf salt, hvarpå lägges ett hvarf
gurkor; sedan lägges salt och gurkor hvarftals tills burken är
full. Endast litet vatten hälles på det första salthvarf vet;
sedan ökes laken af sig sjelf.

Om man icke har nog gurkor att fylla burken med på en
gång, kunna färska gurkor nedläggas när som helst på
föreskrifna sätt. Laken bör alltid vara så salt att saltkorn ligga

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0322.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free