- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
317

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - “Pickles”

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

qvar på bottnen af burken. Ett lock lägges ofvanpå en duk
och nedpressas så att laken skyler gurkorna. Hvarje gång
locket och duken aflyftes bör skummet aftagas väl. Om
några gurkor kännas lena, böra de strax borttagas.

(Bäst är att afskära gurkorna på morgonen eller aftonen,
emedan rankan förlorar mycket mera af sin styrka om det
sker midt på dagen).

Då man fram på vintern vill begagna dem, upptagas de
och läggas i vatten att urlakas. Vattnet ombytes hvarje
morgon till dess de äro lagom salta, hvarefter allt vatten
afsilas. Nu uppkokas ättika med litet socker, ungefär 1 pint
till hvarje gallon ättika, ilägg äfven nejlikor, och en liten
smula alun. Ättikan hälles öfver gurkorna antingen medan
den är varm, eller sedan den har afsvalnat.

PRESSGURKOR. — Ordinärt stora gurkor, som ej äro
för mycket växta att de hafva kärnor, skalas och skäras i
tunna skifvor öfver ett fat; öfver hvart hvarf strös litet fint salt,
hvarmed de få ligga en stund (vill man genast hafva dem
färdega, så pressas de litet med ett annat fat öfver dem). Då de
saftat sig, afhälles väl all den salta saften; man
sammanblandar stark vinättika med litet finstött hvitpeppar, eller i brist
deraf starkpeppar, samt helst litet stött socker,och detta slås
öfver gurkorna, som uppläggas på djup saladkarott och
garneras kring bräddarna med finhackad persilja.

ATT FÖRVARA PRESSGURKOR. — Friska gurkor,
som ej hafva kärnor, skalas och skäras i tunna skifvor och
beströs med mycket salt, som är finstött, samt pressas en
stund mellan fat, hvarefter all laken väl afhälles. De
pressade gurkorna nedläggas hvarftas i en glasburk, med finstött
salt emellan hvart hvarf, och överst strös något mera salt.
Sedan lägges en liten porslin- eller glas tallrik derpå med en
liten väl tvättad sten öfver; burken öfverbindes och förvaras
i källare eller annat kallt rum.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0323.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free