- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
318

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - “Pickles”

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)


Då man på vintern vill begagna deraf, tagas de öfversta
hvarfven och tyngden pålägges åter; gurkorna läggas i kallt
vatten, som ömsas 2—3 gånger, tills de kännas lagom salta,
då de slås på durchslag och få väl afrinna samt tillagas sedan,
lika som färska.

"PICKLES" FÖR DAMER (Ladies delight). — 1/2 pound
sönderskurna äpplen, 1/2 pound sönderskuren ljus eller spansk
lök och litet grön spansk peppar lägges i en glasburk. 1/2
gallon ljus vinättika kokas med en dersertsked salt och slås öfver,
när den är kall. En mycket god salad till de flesta kötträtter.

INDLAGD LÖK. — Hvit spansk lök, ju mindre desto
bättre, rensas väl och lägges i stark saltlake 1 dyng, hvarefter
laken afsilas. Man uppkokar vinättika, och deri lägges
löken att hastigt uppkoka. Sedan slås alltsammans i en kruka
och betäckes väl med en fyrdubbel handduk, på hvilken
lägges tyngd. Dagen derpå afsilas ättikan, och löken med litet
muskotblomma, hvitpeppar och pepparrot lägges i en
glasburk, öfvergjutes med okokt ättika, öfverbindes och förvaras.

ATT FÖRVARA GRÖNA TOMATER. — Gröna
tomater tvättas, skäras i skifvor, och nedläggas hvarftals med
salt. Tyngd lägges ofvanpå.

Då man frampå vintern vill begagna dem, urvattnas de
på samma sätt, som gurkor, och kokas väl i ättika
tillsammans med litet socker, och krydda efter smak.

GRÖNA TOMATOS-"PICKLES." — En "peck" gröna
tomatos samt 1 dus. lökar rengöras och skäras i skifvor,
öfver natten läggas de i en icke mycket stark saltlake. På
morgonen afsilas all saltlake, hvarefter de nedläggas i burk
tillsammans med små bitar pepparrot, kryddnejlikor,
kryddpeppar och andra kryddor efter smak. Nog ättika att skyla dem
uppkokas, som, sedan den har afsvalnat, hälles öfver dem, och

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0324.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free