- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
333

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Allmänna föreskrifter för beredning af buljong

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Sedan buljongen kokat upp och skummats, tillsättes rotsaker.
Efter 5 timmars sakta kokning silas buljongen genom en
servett och upphälles till blifvande bruk. Under förutsättning
af de soppors, såsers o. s. v. saltning, i hvilka denna buljong
skall användas till spädning o. s. v., utelemnas saltet, annars
beräknas 1 uns salt på 1 gallon vatten, och tillsättes det i
sådant fall på samma gång som rotsakerna.

*



KALFBULJONG. — Kalflägg, 1 höns, morot, selleri,
persilja, purjo, salt.

2 från ben befriade kalfläggar och ett höns kokas i
vatten, skummas och saltas. Derefter iläggas grönsakerna och
buljongen får koka 3 timmar, hvarefter den silas, får kallna
och klaras.

KLARNING AF BULJONG. — Buljong klaras på
följande sätt och helst då den är kall eller dagen efter sedan den
är kokt.

Slå kall buljong i en väl förtennt kastrull, vispa deri
några ägghvitor och några qvistar persilja, ställ kastrullen
öfver full eld och låt dess innehåll koka under jemn vispning.
Då buljongen kokat upp, drages kastrullen från elden och
ställes på den sida af spiseln, der det är minst varmt. Lägg
ett lock på kastrullen och låt den stå, tills allt grums har
sjunkit till bottnen. Sila sedan den klara buljongen genom en
silduk. Skulle buljongen efter ofvanstående förfarande ej
ännu synas tillräckligt klar, invispas ytterligare några
ägghvitor.

BULJONG MED RISGRYN. — Risgryn, buljong, salt,
rifven parmesanost.

Carolinarisgryn sköljas i flere vatten, derefter slås del en
kastrull, så mycket vatten öfverhälles att det betäcker

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0339.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free