- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
334

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Allmänna föreskrifter för beredning af buljong

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

grynen och kastrullen ställes öfver full eld. När grynen nu ha
kokat upp, afslås vattnet, de afkylas med kallt vatten och
färdigkokas i buljong. Klar buljong uppkokas; när
risgrynen äro kokta, uppslås de på durchslag, så att de bli torra,
hvarefter den är färdig till servering. Särskildt serveras
rifven parmesanost; denna kan äfven blandas med schweizerost.

BULJONG MED TAPIOCAGRYN. — Några minuter
innan soppan skall serveras, iröres med en sked litet
tapiocagryn i klar kokande buljong. Då grynen äro genomskinliga,
är soppan färdig till servering.

Obs. Om man så önskar, tillsättes litet mardeira

KÖTTSOPPA. — 3 pound oxkött, 1/2 pound kalfkött, 3—4
gallon vatten, salt, lök, 4 morötter, 3 purjolökar, 1 rofva, 1
sellerirot, 1 palsternacka, några blad kruskål, 1 par stjelkar
persilja och körfvel, 2 nejlikor, 1/4 lagerblad.

Skölj köttet hastigt i kallt vatten, lägg det i en kittel och
slå den bestämda qvantiteten vatten på det tillika med salt.
Låt innehållet få några uppkok, islå derefter ytterligare
några glas kallt vatten samt skumma det väl och drag kitteln åt
sidan att sakta koka. Under tiden garneras buljongen med
morötterna, purjon, rofvorna, selleriet, palsternackorna och
löken, som dessförinnan bör brynas i smör, vidare några blad
af kål och persiljestjelkar, nejlikorna och lagerbladet.
Derefter lägges lock på kitteln och innehållet får färdigkoka en
5—6 timmar (skall köttet serveras som rätt, tål det ej koka
längre än ungefär 2 timmar). När köttet kännes mört,
upptages det och fördelas samt anrättas på serveringsfatet och
garneras med grönsaker af dem som varit till garnityr i
buljongen. Om köttet är kokt en längre tid, är det värdelöst
och kan ej serveras. Buljongen uppsilas genom en sikt eller
servett, färgas om så erfodras med några droppar
sockerkulör och skummas väl fri från allt fett, slås i soppskålen och
resten gömmes till vidare behof.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0340.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free