Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Allmänna föreskrifter för beredning af buljong
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Obs. önskar man grönsaker i soppan, så kunna de
fördelas i olika fasoner. Det säger sig sjelf, att man kan ilägga
efter omständigheterna så mycket kött man önskar, ju mer,
desto starkare blir soppan.
POTATISSOPPA. — Potatis, 1 selleri, 1 morot, 1
persiljerot, salt, smör, lök, mjöl, 1 tesked köttextrakt.
Slå så mycket vatten i en kastrull, som är tillräckligt till
soppan, kasta deri råskalad potatis, skuren i skifvor,
tiilika med selleri, moroten samt salt. Låt grönsakerna
sönderkoka väl och drif sedan soppan igenom en fin sikt. I en
annan kastrull brynas i smör några finhackade lökar. Då
löken har fått färg, utan att brännas, irör man något
hvetemjöl och späder med soppureen, ger soppan några uppkok,
skummar den och iblandar till sist några teskedar
köttextrakt.
GRÖNÄRTSOPPA. — Spritärter, spenat, färska
morötter, hufvudsallad, purjolök, buljong, smör, mjöl, persilja, salt,
peppar, socker.
Ärterna spritas och kokas i vatten tillsammans med väl
rensad späd salad och spenat jemte morötter, skurna i skifvor
samt lök i tärningar, spädas sedermera med buljong och
afledas med smör och mjöl samt kryddas med salt, peppar,
socker och hackad persilja, hvarefter soppan serveras.
SOPPA PÅ SPENAT. — Buljong, spenat, grädde,
äggulor, smör, mjöl, salt, muskott, hvitpeppar.
Spenat sönderskäres, fräses (smältes) i litet smör och mjöl,
spädes med buljong och färdigkokas på sakta eld; kryddas
under tiden. Några minuter innan soppan skall serveras,
afredes den med några äggulor och grädde.
Till soppan bjudas stekta brödskifvor eller ock bröd
skuret i tärningar.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
