- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
337

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Allmänna föreskrifter för beredning af buljong

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

en ljusbrun färg, strö några skedar hvetemjöl deri och omrör
det, hvarefter det spädes med buljong eller i brist deraf
vatten; låt det få ett uppkok, skumma och låt soppan
färdigkoka. (Den tål att koka sakta ungefär 3—4 timmar). Skulle
soppan synas ljus, färgas den med litet köttjus eller
sockerkulör, till sist islås madera eller sherry efter smak, derefter får
soppan koka några minuter och skummas ytterligare,
hvarefter den serveras.

Obs. Om man önskar, lägges i soppan färsklimpar,
hårdkokta äggulor, hela eller klufna, så rökta, korfvar eller
sopprötter, skurna i tärningar.

SOPPA PÅ KALFSVANS. — 12 kalfsvansar, 2
kruskålshufvud, några stora morötter, buljong.

Kalfsvansarne förvällas, afklyfvas och skäras i två delar.
Under tiden beklädes en kastrull med några späckskifvor och
lök. Nu iläggas svansarne tillika med kålen, som först bör
vara förväld, vidare några hela och stora morötter. Man
späder med buljong eller vatten, och det bör koka täckt tills
innehållet är kokt. (Ställes kastrullen i ugnen, så blir
innehållet jemnare kokt, men bör efterses ofta, så att det ej
vidbrännes). När det är kokt upplägges kålen i karott,
garneras med svansbitarne och morötterna, skurna i tärningar
eller rundlar. Serveras till en god buljong eller afredd soppa.

HARSOPPA. — Stekt hare, buljong, morötter, selleri,
timjan, peppar, salt, portvin, smör, mjöl.

Ben, skrof och framdel af en hare krossas väl oeh kokas i
2 timmar i buljong tillsatt med ofvanstående grönsaker och
kryddor. Soppan silas derefter, redes med smör oeh mjöl samt
spädes med ett dricksglas portvin. I den serveras köttet af
den stekta haren, skuret i små tärningar.

CROCKFORDSSOPPA. — Lam, buljong, morötter,
selleri, ryska ärter, mjöl, smör, salt, cayennepeppar.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0343.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free