- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
339

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Allmänna föreskrifter för beredning af buljong

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

tid. Köttet ätes sedan för sig sjelf jemte potatis och litet af
soppan till sås, och soppan serveras särskildt. Af denna
anrättning får man en helsosam och verkligen delikat soppa
och dito kött.

HÖtfSSOPPA. — 1 tupp kokas med 1 qvart kalf buljong 3
timmar (el. tills den är färdigkokt),hvarefterden upptages och
skäres i vackra bitar, hvilka läggas mellan ett par fat att
bibehålla sig fuktiga. Under tiden förvällas 1/2 pound risgryn,
hvilka sedan nedläggas i buljongen jemte 1 i bitar skuren
porjolök, kryddas med litet stött peppar och salt och kokas 4
timme. Derefter ilägges hönsköttet, och soppan serveras väl
varm. Denna soppa anses kunna häfva tillfällig
missmodighet och lindrigare förkylningar och står derför högt i ropet.

SOPPA PÅ KALKONKRÅS. - 1/2 gallon kalfbuljong
uppkokas och afredes samt silas genom en sikt i soppskålen.
Under tiden förvällas 1 kalkonkrås, kokas i buljong, lägges
att afrinna och förenas sedan med soppan.

SOPPA PÅ GRODLÅR. — Härtill användas sådana
grodor, som hafva grönaktig färg och sina svarta prickar.
Djuren flås, och sedan låren blifvit frånskilda bortkastas det
öfriga. Efter 15 minuters urvattning i kallt vatten läggas låren
i en kastrull jemte soppgrönsaker, såsom morötter,
palsternackor och selleri, den nödiga mängden vatten tillsättes, kärlet
ställes öfver elden, och anrättningen får koka 4—5 timmar
vid sakta eld. En liten bit kernfärskt smör iröres nu, och
när detta smält är soppan färdig att serveras. En närande,
smaklig och lättsmält rätt, som på den magsjukes bord bör
vara en af de vanligaste och mest värderade.

SKÖLDPADD-SOPPA. — 1 höns, ett stycke kalflägg, en
bit rökt skinka, 1 gallon stark buljong, 1 dricksglas hvitt vin,
dito madera, en garnerad persiljebukett, några skifvor selleri,

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0345.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free