- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
340

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Allmänna föreskrifter för beredning af buljong

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

dito lökar, några korn svartpeppar, cayenne, en qvist
mejram, dito timjam, smör, mjöl, 1 dosa konserverad sköldpadda,
kulörta färsklimpar.

Smör kastas i en kastrull tillika med lökskifvorna, derpå
lägges kalfköttet och hönset. Kastrullen ställes öfver svag
eld så att innehållet får en vacker ljusbrun färg (man bör ej
glömma att omröra innehållet så att det ej brännes fast vid
bottnen), sedan späder man det med buljongen, kryddorna,
undantagandes cayennepepparn, iläggas jemte hvita vinet,
derefter får innehållet uppkoka häftigt, det skummas och
afdrages åt sidan så att det kokar sakta i ungefär 3 timmars tid,
då buljongen uppsilas och skummas fri från allt fett. Smör
smältes i en kastrull, deruti blandas mjöl som omröres väl,
buljongen ivispas, får koka upp, afdrages åt sidan, så att
soppan kokar sakta och skummas ofta.

öppna nu en sköldpaddosa, värm den så att innehållet
blir löst och uppslå det på ett fat, köttbitarne läggas i en
kastrull och begjutas med madera och litet af soppan, hvarefter
de ställas till värmning och det tunna som finnes uti dosan
silas till soppan. När soppan är tillräckligt simmig, så är den
färdig och kryddas då med cayenne (med försigtighet). Uti
soppskålen lägges förvälda gröna, röda eller hvita
färsklimpar samt sköldpaddsköttet, deröfver soppan.

Obs.! De finnas som ilägga uti soppan äfven hårdkokta
äggulor.

KLAR SKÖLDPADDSOPPA. — I stället för att afreda
buljongen med smör och mjöl så klarar man den med
ägghvita, annars samma beståndsdelar.

KRÄFT-SOPPA. — 50 st. kräftor, buljong, smör,
kräftsmör, madera, fiskfärs, grädde, mjöl.

Kräftorna kokas uti lätt saltadt vatten, stjertarne urtagas
och rensas, en 20 st. kräftryggar med qvarsittande hufvuden

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0346.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free