- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
341

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Allmänna föreskrifter för beredning af buljong

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

sköljas väl och sättas åt sidan, resten af skalen rensas och
sättes tillsammans med litet smör, kastas i en kastrull och
fräses öfver svag eld, samt spädes med buljong och får koka.
Efter 1/2 timmas tid silas soppan. Smör och mjöl sammanfräsas
i kastrull, och spädes med kräftbuljongen. Soppan skummas
väl och om så önskas lieras den med äggulor och grädde eller
också ger man den smak af madera. Som garnityr användas
röda färsklimpar, kräftstjertar eller fylda kräftskal. Om
soppan ej har tillräcklig färg så färgas den med kräftsmör.

FISKBULJONG. — Fisk, lök, morötter, persilja, några
korn svartpeppar, 1 bit lagerblad.

Fisk af hvari sort man önskar rensas och Sköljes, skär
bitar, lägges uti kastrull samt spädes med litet, vatten och
hvitt vin om så önskas, fisken garneras med grönsakerna, får
sakta färdigkoka (önskar man stufva fisken till en särskild
rätt så bör den ej koka för länge, i annat fall gör det
detsamma), uppsilas skummas.

önskar man buljongen klar, så klaras den med några
bitar rå fiskköttbuljong och ägghvita samt grönsaker; skall
deremot soppan vara afredd, så lieras den med smör, mjöl,
grädde och äggulor. Som garnityr till en fisksoppa kan
tillsättas färska grönsaker t. ex. en julienne, spenat,
fiskfärsklimpar, små tärningar af kokt fisk, ostron, musslor, stekta
brödkrutonger och rifven ost.

Obs.! Inkokad fiskbuljong är utmärkt till fisksåser,
fiskraguer m. m.

OSTRON-SOPPA. — Ostron, smör, mjöl, äggulor,
grädde, fisk, ox eller kalfbuljong, hvitt vin.

Ostron brytas, skäggas och förvällas i hvitt vin. Skägget
jemte ostronens saft och spad, som de förvällas uti
tillsammans med buljongen. Ostronen få ej förvällas mer än en
knapp minut, i annat fall bli de hårda. De upptagas, läggas

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0347.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free