Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Allmänna föreskrifter för beredning af buljong
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
på linne och synas noga, på det inga skärfvor af skalen må
ha fastnat vid dem, hvarefter de läggas i en kastrull tills
vidare. Smör och mjöl sammanfräsas i en kastrull, spädas med
nämda ostronbuljong tillika med buljong af hvilket slag man
önskar. Soppan omröres väl tills den uppkokar, då den
skummas, hvarefter kastrullen drages åt sidan och innehållet får
sakta koka en stund; under tiden ilägges några stjelkar
persilja.
Några äggulor sönderslås i ett fat, ett par skedar
grädde och litet smör fördeladt i små bitar blandas väl
tillsammans, litet af ofvannämda soppa slås i blandningen under
fortsatt vispning till några minuter innan soppan skall
serveras. Då slås blandningen i soppan under vispning. Soppan
får ej koka sedan afredningen är iblandad. Ostronen slås i
soppskål ooh öfverhälles med soppan, som serveras genast
derefter.
Obs. Några korn cayennepeppar förhöja smaken.
Jemte ostron kan man i soppan lägga små lätta hönsklimpar samt
finhackad persilja. Också läggas ostronen på karott och
serveras särskildt till soppan jemte små skifvor stekt hvetebröd.
Vill man utesluta det hvita vinet, kan i dess ställe tagas
champignonspad (essens).
AMERIKANSK OSTRON-SOPPA. — Ostron, mjölk,
tomatsås, smör. Mjölken uppkokas, ostronen skäggas och kokas
tillsammans med mjölken och ostronsaften några minuter,
hvarefter soppan kryddas med den pepprade tomatsåsen. Färdig
till servering.
Obs. I brist på tomatsås kryddas soppan med salt och
peppar. Ostron iläggas efter råd och omständighet. Vatten
kan brukas i stället för mjölk.
Anm.! I Amerika är denna egendomliga soppa en så
allmänt omtyckt rätt, att den med rätta kan kallas en
amerikansk nationalsoppa.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
