Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Allmänna föreskrifter för beredning af buljong
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
SOPPA PÅ HÖNSPUREE. — 2 höns, buljong, lök,
morötter, persilja, salt, svartpeppar, smör, hvetebröd, grädde,
äggulor, stekta brödtärningar.
Urtag hönsen, skölj dem och ställ dem på elden med
buljong eller vatten. Låt buljongen få ett uppkok, då den
skummas väl samt garneras med lök, morötterna, persiljan, och
några pepparkorn. Då hönsen kännas kokta, upptagas de,
buljongen uppsilas och skummas ifrån fett. Något af köttet
från hönsbröstet skäres i tärningar och gömmes tills vidare,
resten af hönsen hackas, stötes fint i en mortel och
uppblandas med några äggulor och litet gräddsås eller hvetebröd,
uppblött i buljong. Detta drifves nu igenom en sikt och
pureen uppblandas med buljong. Alltsammans slås derefter
tillbaka i kastrullen under jemn vispning, men får ej koka,
och kryddas efter smak; till sist iröres något smör.
Hönstärningarne läggas i soppskålen och soppan hälles deruti och
serveras. Särskildt serveras stekta brödtärningar.
SOPPA PÅ VILDTPUREE — Stekt vildfogel, buljong,
kökskryddor, äggulor, smör, mjöl, sherry eller portvin,
klimpar af fogel eller kalfkött, stekta brödtärningar.
Nystekt eller öfverblifven fogel lossas ifrån benen,
hackas fint och stötes i mortel med uppblandning af några
äggulor, litet kall buljong oeh några bitar smör, och massan
drifves derefter igenom en sikt. Under tiden brynas alla
skofven med några lökar oeh morötter, skurna i skifvor,
spädas med buljong eller god köttjus. När man anser
buljongen lagom stark, uppsilas den och afredes med smör och
mjöl, soppan får några uppkok och litet vin slås i efter smak.
Till sist ivispas ofvannämda fogelpuree, menhärefter får
soppan ej koka. När den serveras, ilägges i soppskålen små
klimpar af vildt eller kalffärs, eller ock tärningar af stekt
fogelkött. Särskildt serveras till soppan stekta brödtärningar.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
