Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Allmänna föreskrifter för beredning af buljong
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
PUREESOPPA AF GRÖNSAKER MED
POTATISKLIMP. — 2 purjo, 1 kruskålshufvud, smör, 5
salladshufvuden, något syra och körfvel, mjöl, 1/2 gallon buljong, en nypa
socker, 6 äggulor, 1/2 glas grädde.
Purjolöken och kålhufvudet sönderskäras, kastas i
kastrull med smör och få sakta smälta öfver svag eld; ungefär
en timme derefter iläggas saladshufvudena, syran och
körfveln, alltsammans får ytterligare ihopsmälta, hvarefter
grönsakerna beströs med litet hvetemjöl, spädas med buljong, få
färdigkoka och passeras genom en fin sikt. Pureen slås sedan
i kastrull och spädes om så behöfves med buljong samt lieras
med äggulorna, grädden och smöret; till sist ikastas en pris
socker. Soppan vispas några minuter och slås i skål tillika
med potatisklimpar.
DRICKSOPPA. — 1 qvart godt svagdricka kokas i en
panna med 1—2 skedar sirup och det bruna rifvet af ett
pomeransskal.
I en annan panna kokas 1 gallon god mjölk; deri vispas
2—3 händer godt hvetemjöl, skakadt genom fint durchslag,
så att soppan ej må bli klimpig. Hon vispas mycket väl, och
kort förr än soppan skall serveras slås det söta drickat deri
och vispas utan uppehåll, tills soppan slås i skålen.
Den som vill, kan taga mera dricka dertill, men då vill
soppan gerna skära sig.
ÖLOST. — 1 qvart svagdricka kokas upp i en panna, 1 1/2
gallon mjölk kokas upp i en större panna, och då ölosten skall
serveras, slås drickat i mjölken, hvarunder man vispar deri.
ÄGGÖL. — 3 pints godt svagdricka och 1 pint öl kokas
med en bit kanel, litet citronskal eller bruna skalet rifvet af
ett pomeransskal samt en sked socker. I anrättningsskålen
vispas 3—4 äggulor, det kokande drickat hälles sakta deri
under ifrig vispning, så att det blir fradgigt, och serveras
genast med sockerskorpor dertill.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
