Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Allmänna föreskrifter för beredning af buljong
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
HVITKÅL MED MJÖLK. — Ett hårdt hvitkålshufvud
skrädes väl och skäres i små skifvor, hvilka väl förvällas i
vatten och hällas på durchslag att afrinna. En bit smör
fräses med lika mycket mjöl, derpå slås ungefär 1 gallon söt
mjölk och vispas väl om, och då mjölken riktigt kokar, lägges
den förvälda kålen deri att koka, tills den är mör. I
anrättningsskålen slås 2 äggulor, 1 sked socker, litet muskott eller
hvitpeppar och salt; det tunna af kålen slås först dertill och
vispas väl om, sedan blandas deri den tjocka kålen, och då den
serveras, läggas deri köttfrikadeller eller siskonkorf.
Blomkål, som är mycket risig vuxen, kan skäras i små
klyftor, skrapas och förvällas samt anrättas till soppmat lika
som föregående.
HVITKÅL. — På ett kålhufvud borttagas de yttre gröna
bladen, och för personer, som äro besvärade af kål, förvälles
hufvudet i vatten, annars underlåtes detta. Stocken
aflägsnas och kålen skäres i små klyftor, hvilka fräsas i smör under
tillsats i små portioner af litet buljong och brun sirup.
Man låter kålen småkoka häri, men aktar den för vidbränning.
Derefter tillsättes mera buljong äfvensom några hela
pepparkorn och litet mejram, och kokningen får fortfara öfver jemn
och lindrig eld, tills kålen är mjuk och färdig. Då har man
till reds en af sammanfräst smör och mjöl beredd afredning,
och kålen göres simmig dermed. Ätes med fläsk, fläskkorf
eller frikadeller. Kräfver omkring 3 timmars tillagning.
SURKÅL. — Inlagd surkål, som ej får vara för starkt
jäst, sköljes och får afrinna, hvarefter den lägges i en kastrull
jemte smör och sirup. I stället för smör kan gåsister
användas, och lär anrättningen, enligt vederhäftige finsmakares
intyg, högeligen vinna i smak derigenom. Kastrullen ställes
öfver sakta eld, och surkålen får småkoka, tills den blifvit
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
