Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
- Såser
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
SÅSER.
*
Det, hvaraf de flesta såser lagas eller det som utgör, så att
säga, grundvalen dertill, är köttets eller fisken kraft och
saft, smör, fett eller grädde. Dertill kommer mjöl, mjölk,
kryddor, ärter, rötter, ättika, vin eller saft af bär och frukter,
Mjöl till afredning. — Mjöl, som ej är kokt eller är
otillräckligt kokt, smältes antingen icke alls eller med stor
svårighet. Genom kokning förvandlas mjölets stärkelse till
stärkelseklister, som visst icke är lättsmält. Men om mjöl
upphettas till en viss grad, öfvergår det till stärkelsegummi
[dextrin], och detta är lättsmält. Ett sådant mjöl bör man
helst hafva på lager till afredningar; det fås genom mjölets
torkning i ugn, tills det antagit ljusgul färg. Detta mjöl bör
förvaras i väl slutet kärl.
Afredning med smör och mjöl. — Färskt smör
och alldeles torrt mjöl brynes i en kastrull öfver mild eld och
under idelig omröring, tills mjölet blifvit vackert ljusbrunt.
Afredning med smör. — En liten bit smör tillsättes
under idelig omröring och får smälta, hvarefter kärlet på
ögonblicket aflyftes och innehållet strax serveras.
Hvit afredning. — Mjölet utröres med mjölk,
buljong eller vatten och hälles under stadig omröring till
vätskan samt kokas 5 minuter. Omröres fortfarande hela tiden.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Project Runeberg, Tue Dec 12 00:35:34 2023
(aronsson)
(diff)
(history)
(download)
<< Previous
Next >>
https://runeberg.org/svkokbok/0359.html
