- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
357

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisksåser. - Köttsåser

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)


HVIT SÅS. — Smör och mjöl sammanfräsas med
kalfbuljong, litet grädde och hvad slags krydda som behagas; salt
tillsättes efter smak.

GUL SÅS. — Smör och mjöl sammanfräsas och spädas
med god buljong, så att såsen blir lagom simmig. Då såsen
friskt kokar, vispas 8 äggulor tillsammans med 2 skedblad vin,
eller mera, allt efter såsens myckenhet. Den är härmed
färdig. Sist tillsättas några droppar citronsaft.

OSTRONSÅS. — Ostronen skäggas och rensas, och saften
tillvaratages noga. Skägget jemte saften sättes på elden med
vatten att uppkoka. Sedan frånsilas skägget, och spadet
tillvaratages. Smör och mjöl sammanfräsas, och ostronspadet
hälles deruti tillika med spadet af den fisk, hvartill såsen
skall ätas. Den afredes med 2 äggulor, saften af 1/2 citron samt
litet hvitpeppar. Denna sås kan begagnas till all slags fisk.

VINSÅS. — Det gula skalet af en citron rifves på ett
stycke socker. Detta tillika med saften af 2 citroner, 1 pint
vatten och 1 kopp vin, 4 äggulor och 1/2 tesked mjöl sättas på
elden i en kastrull och vispas flitigt under kokningen, tills det
tjocknar och fradgar sig. Sedan lyftes såsen genast af elden
och vispas, tills mesta hettan är afgången.

SÖT MJÖLKSÅS. — Smör och mjöl fräsas och spädas
med söt mjölk, så att massan blir lagom tjock; socker och salt
tagas efter smak. Då såsen är kokt, serveras den till lutfisk
stockfisk, kokt salt strömming m. m.

*


KÖTTSÅSER

.

SOCKERKULÖR.—Användestill färgning af buljong
och soppor. I en kastrull lägges 1 pound stött socker, som
får flyta sönder öfver mild eld under ständig omröring med

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0363.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free