- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
358

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Köttsåser

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

en träsked. När detta skett, kokas 1 timme öfver svag eld
och omröres emellanåt. Aflyftes när sockret är brunt,
begjutes med 3 qvart kallt vatten, sättes öfver svag eld och kokas
lindrigt 20 minuter, sedan sockret löst sig. Aflyftes, hälles
på flaskor, som väl korkas,och gömmes för framtida bruk.

KALL MARINAD. — Vin, ättika, vatten, 1 pint af hvar
och 1 morot, 1 selleri, 6 stora rödlökar, alla 3 slagen skurna i
skifvor, timjan, lagerblad, persilja, muskottblomma, nejlikor,
salt och hela pepparkorn blandas, deri marineras allt slags
kött 24 timmar och vändes 2 gånger. Marinera vildt, så
tillsättas krossade enbär.

KÖTTJUS. — En kastrull strykes med smör och 2 lökar
hvardera skuren i 3 delar, 3 pound oxkött, lika mycket
kalfkött ochf pint buljong nedläggas och brynas, tills den
utpressade saften är mörk utan att vara bränd. Nu tillsättas 1
gallon enkel buljong, 1 uns salt och 1 bukett, få uppkoka och
sedan småkoka 3 1/2 timme vid svag eld. Köttet upptages när
det är färdigt, läges på fat och beströs med salt. Buljongen
skummas, silas genom servet och klaras med 1/2 pound stött
kalfkött och 1 ägg, om den ej är klar.

DILLSÅS. — Smör och mjöl sammanfräsas i en kastrull,
uppvispas med buljong samt tillsättas med fina dillqvistar och
litet salt. När såsen är färdig att anrättas, ivispas 2 äggulor,
och några droppar ättika dithällas.

PERSILJESÅS. — Härmed förfares på enhanda sätt,som
med den föregående, men i stället för dill, ilägges finhackad
persilja, och ingen ättika dithälles.

PEPPARROTSÅS. — I en kastrull på elden
sammanfräsas mjöl och smör, rifven pepparrot ditlägges, och alltÄ

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0364.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free