Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Diverse såser
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
skäras i skifvor och kokas i egen saft till dess de äro lena,
hvarefter de pressas genom en fin sikt. Saften och köttmassan
kokas till dess den blir tjock. (Den bör röras omkring
oupphörligt så att den ej kokar vid kärlet.) Sedan tillsättes ättikan,
blandad med 1/2 kopp socker samt kryddorna, och kokas åter
en stund. Sedan massan kallnat hälles den i buteljer.
Om så önskas, kunna några lökar hackas och tillsättas 15
min uter tidigare än ättikan.
GUL OLJSÅS. — I en kopp om 5 tums genomskärning
lägges en äggula, som väl skiras från hvitan och fröet. Till
hvarje äggula sättes teskedsvis 1/4 pound bästa matolja, som
mycket noga blandas med äggulan, innan en ny tesked
tillsättes; för hvarje åttonde tesked olja iröras en tesked ättika, 1
tesked peppar, 1 1/2 matsked salt. Serveras.
VINSÅS. — Det gula rifna skalet af en citron, saften af
2 citroner, 1/4 pound socker. 1 pint vatten och 4 äggulor sättas
på elden i en kastrull under flitig vispning, tills massan
tjocknar och fradgar sig; då aflyftes den genast och vispas tills
mesta hettan är afgången. Nu ihälles vin efter behof, och
såsen serveras.
Körsbärssås tillredes på samma sätt, men körsbärssylt
användes att gifva smak åt såsen, samt, om man vill, 1 sked
rödt eller hvitt vin.
CITRONSÅS. — Det gula skalet af 2—8 citroner af
gnides på ett stycke socker, men ej så nära, att något af det
hvita skalet medföljer. Sockret doppas derefter i friskt
brunnsvatten samt lägges i en kastrull; derpå kramas saften ur
citronerna öfver ett durchslag tillika med 2 matskedar vatten.
Derefter sättes blandningen på elden jemte 5 äggulor, för att
tjockna under ständig vispning. Den är då färdig att
serveras.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
