Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Diverse såser
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
SAFTSÅS. — 2 koppar brunsvatten och det gula skalet
af i citron sättes på elden, i kopp potatismjöl uppblötes i
litet vatten; när citronvattnet kokar, vispas det, men får
sedan ej koka. När det är kallt uppblandas det med god
körsbärssaft efter smak.
VANILJSÅS. — 2 koppar grädde uppkokas med ett
stycke vanilj och litet socker, under jemn omröring. När den
har kokat en liten stund, afredes den med 3 äggulor.
OSTKAKSÅS. — Godt färskt smör fräses med 1 tesked
mjöl och spädes med söt grädde; socker, stött kanel eller stött
mandel iläggas, och några äggulor ivispas, allt efter behofvet
af sås. Serveras till ostkaka eller kalfost.
BRINNANDE SÅS. — Konjak värmes något, blandas
med litet fint socker i en såsskål och serveras brinnande vid
anrättningen.
VELOUTEE. — Kalfkött, skinka, murklor och
champignoner fräsas med smör tills de fått vacker färg, buljong
tillspädes, och blandningen får sakta koka 1 timme, derefter
upptagas köttet och skinkan, och 1 1/2 kopp grädde tillsättes.
Såsen får nu stå 15 minuter öfver sakta eld under ständig
omröring, och när den tjocknat, silas den och användes till allt
slags kött med undantag af vildt.
ESSENS AF HÖNS. — 6 höns skiljas från bröst och lår,
som äro för goda att använda härtill. Skrofven
sönderskäras, kokas 2 timmar med 1 gallon vatten, tills de äro kokta,
och skummas emellanåt. Spadet silas genom en servett,
befrias väl från det feta och förvaras.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
