- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
370

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Svampar

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

slemmiga, vattniga, mindre närande, mera svårsmälta, icke
så goda hvarken i lukt eller smak och hålla sig ej heller så
bra. Den bör insamlas innan hatten uppnått sin fulla
storlek eller utveckling, ty ungsvamp smakar bättre och är
mörare och finare i köttet, än den som är fullt utväxt, och den
senare ruttnar också lättare och skadas af mask och insekter.
Svampen bör ej ryckas upp, emedan jord och orenlighet då
medföljer, och emedan man då oftast förstör en hel mängd
småsvamp, som gerna följande dag är utvuxen, utan den bör
skäras af helt nära roten, ty hos många arter är foten eller
stjelken ätbar, och dessutom är den ett säkert märke på
svampens godhet.

RENSNING AF SVAMP. — Fröhuset, skifvorna,
fröpiporna eller taggarna på undersidan bortrensas väl,
synnerligast på fullt utvuxen svamp, tillika med skinnet, när detta
lätt lossnar. Dessa delar innehålla nämligen skarpare
ämnen än de öfriga, och när det skarpa rensas bort, blir
svampen mildare i smaken och lättsmältare. Äfven hos farligare
arter äro yttre huden och fröredskapen de giftigaste
delarne.

ATT INLÄGGA OCH FÖRVARA SVAMP. — När
svamp skall inläggas eller torkas, bör man pressa saften af en
citron i hvar eller åtminstone hvarannan kanna sköljvatten,
ty derigenom bibehåller svampen sin färg och blir också
friskare i smaken. Citronsyran kan också till någon del hindra
de skadliga verkningar, svampen möjligen kan medföra.

TORKNING AF SVAMP. — Svampen rensas väl, de
större och mera saftiga, såsom rörsvampen, skäras i skifvor
och sköljas i citronvatten eller i ättika och vatten, samt
uppläggas på en ren handduk. På äldre svamp aftages nedre
delen af stjelken, som vanligtvis är ihålig. Sedan torkas de
försigtigt i en bakugn, som ej får vara för varm. Sätter man

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0376.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free