- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
371

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Svampar

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

dem in om aftonen samma dag man bakat, äro de vanligen
torra följande morgon, men i alla fall måste de stå qvar i
ugnen tills de äro fullkomligt torra. Man kan också träda upp
dem på segelgarn och låta dem torka i skuggan. På somliga
ställen brukas det också, att hänga upp dem och röka dem
likasom kött och fisk. När svampen är torr, packas den ned
i säckar eller påsar, som hängas upp i ett torrt, luftigt rum,
och sålunda kunna de förvaras i flere år, om man emellanåt
skakar om dem och luftar dem. Möglig svamp bör aldrig
användas. När torr svamp skall tillagas, lägges den ett par
timmar förut i ljumt vatten eller mjölk.

INSALTNING AF SVAMP. — När svamparne äro
rensade, skäras de största itu och alla samtliga läggas i blöt i
mycket vatten i 18-20 tim. Då vattnet sedan väl af
afrunnit, nedläggas svamparne hvarftals med fotsidan nedåt i krukor,
fjerdingar eller andra kärl och mellan hvart hvarf strös salt och
fenkål. Ofvanpå lägges en linneduk och ett lock med en tung
sten på, som pressar ut saften i laken. De böra förvaras i
svalt rum.

SVAMP INLAGD I ÄTTIKA. — Nyrensad svamp af
hvad slag som helst, förvälles i vatten med litet salt; när
vattnet börjar skumma sig, afsilas det och svampen får svalna;
derpå nedlägges den i en kruka med en klyfta hvitlök eller
några rödlökar, ett par lagerbärsblad, några korn hel peppar
och litet salt. Kokt kallnad ättika slås öfver alltsammans,
en botten med en sten på håller svampen qvar nere i ättikan.
Slutligen slås litet olja eller flott deröfver och krukan
öfverbindes. Så tillagad nyttjas svamp till salader och andra
rätter.

TILLAGNING AF SVAMP. - Många tycka bäst om
svampen rå, och det kan icke nekas att dess fina och
egendomliga lukt och smak då bäst framträder hos de flesta arter,

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0377.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free