Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Svampar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
t. ex. den vilda champignonen, skifsvampen, vaxsvampen, den
vilda mjölkskiflingen, den läckra rörsvampen,
blomkålssvampen och några arter af fingersvampen.
SOM SALAD med god olja, grädde eller fläskflott,
salt, ättika, peppar, senap, lök och kryddor, brukas icke blott
ofvannämda arter, utan äfven de som hafva alltför stark
egendomlig lukt och smak för att kunna ätas som egen rätt,
och de, som det eljest icke smaka stort utaf, såsom de flesta
fingersvampar.
Då svamp i olika länder och verldsdelar förtäres både af
fattiga och rika, är det tydligt att tillagningen är högst olika
och det finnes knappast något födoämne, hvarpå kokkonsten
så har öfvat och uttömt sin förmåga, som svampen.
ALLMÄNNA REGLOR såväl vid simplare som finare
tillagning af svamp äro.
Den rensade och sönderskurna svampen lägges alltid i
friskt vatten, hvartill sättes salt, citronsaft eller ättika. Den
får icke kokas eller stekas för länge, ty derigenom förlorar
den sin fina lukt och smak, blifver seg och hårdsmält.
STEKT SVAMP, med ofvannämda tillsatser eller med
sill, ansjovis, skorpor, litet köttsås eller steksås, utgör en rätt,
som ingen läckergom skall försmå. Persilja tillsättes i hela
qvistar, som borttages när fatet sättes på bordet. Att gnida
kokkärlet med en ituskuren hvitlöksklyfta höjer smaken.
Svamp behöfver i allmänhet ej stekas längre än 1/4—1/2 timme.
KOKT SVAMP. — Ett enkelt sätt att tillreda svamp är
att koka den i vatten med salt, peppar, persilja, lök eller
andra kryddor, antingen endast svamp eller ock potatis, kål, och
dylikt tillsammans dermed, hvarvid den ersätter kött. Fett
kött eller fläsk, skuret i tärningar, gör naturligtvis svampen
mera välsmakande.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
