- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
375

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Äggrätter

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

ÄGGRÄTTER.



Ägg anses i allmänhet ega högt näringsvärde. Det säges
att de besitta alla beståndsdelar som behöfvas för menniskans
näring. Råa ägg äro lättsmälta, men för många
motbjudande, och kunna derför, innan de förtäras, med salt och peppar,
vispas till ett hårdt skum, då de lättare gå ned. För
magsjuka är det fördelaktigare att utröra ägget i ett glaa vatten
eller buljong. Gulan är bäst dertill. Löskokta ägg äro äfven
ganska lättsmälta, och om endast den del förtäres, som ej
koagulerat, stå de i smältbarhet lika med råa ägg. Hårdkokta
ägg äro deremot mycket hårdsmälta, och behöfva flere
timmars tid för att smälta. För att underhjelpa magens
arbete bör man pulverisera sådana ägg, såsom t. ex. till
salader, och ej nöja sig med att dela dem i klyftor.

Ägg äro mycket vanliga företeelser på frukostbordet.

Friska ägg igenkännas pä följande sätt:

1) Endast friska ägg äro genomskinliga, och ägghandlare
sätta sig derför på ett mörkt ställe och hålla ett ljus bakom
ägget.

2) Emedan vattnet i äggen afdunstar genom de små
porerna i kalkskalet, blir ägget lättare med tiden och flyter i
i vatten. Ett 8-dagar gammalt ägg sjunker knappt under
vattenytan, men ett färskt ägg är specifikt tyngre än vatten
och sjunker deri.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0381.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free