- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
376

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Äggrätter

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)


3) Ett friskt ägg meddelar i båda ändarne en känsla
af kyla, då det sättes i beröring med tungspetsen.

4) Ett friskt ägg sqvalpar icke vid skakning.

6) Om nyvärpta ägg läggas i kokande vatten, spricka
skalen. När de blifvit äldre, äro skalen mera hållfasta.

Ägghvitan är ett värderadt medel till grumliga vätskors
klarande.

Ägghvita behöfver ofta vispas till skum, hvilket är ett
rätt besvärligt göra. Denna olägenhet undgår man genom
att köpa en för ändamålet uppfunnen maskin.

Ägg förvaras genom att förebygga luftens inträngande
genom skalets porer. I kalk inlagda ägg hålla sig nog ganska
bra, men de låta ej vispa sig till skum och skalet spricker
gerna vid kokningen. Kineserna omgifva äggen med ett tunt
lerlager, som snart hårdnar och utestänger luften.

Fullkomligt färska ägg kunna förvaras, som följer:

I slutet af Juli och början af Augusti infaller den rätta
tiden, då äggen böra inläggas. Äggen tagas i ett nät och
neddoppas 12 sekunder i en panna med kokande vatten, upptagas
sedan och torkas samt inpackas i torr, hackad halm, kli, aska
o. s. v. eller ställas på ägghyllor, der de vändas hvar åttonde
dag. De hålla sig på detta vis i 5 månader och mista ej den
färska äggsmaken. — Om man köper sina ägg, pröfvas deras
friskhet genom att lägga dem i en lösning af litet salt i vatten.
De nyvärpta sjunka till botten, och allt efter åldern hålla sig
de öfriga högre i vätskan, 5 dagar gamla flyta ända upp till
ytan och kunna då ännu användas, men om de sticka öfver
ytan, bör man ej nyttja dem till förvaring.

Öfverstrukna med linolja hålla de sig ovanligt länge, och
smaken ändras icke.

Nyvärpta, ännu varma ägg öfverstrykas med litet smör
och behålla då sin godhet året om.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0382.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free