- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
379

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Äggrätter

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)


ÄGGRÖRA. — Till hvarje ägg tages 1 skedblad grädde,
1 dito vatten, eller ock 2 skedblad mjölk. Detta vispas väl
tillsammans med litet salt. Färskt smör fräses i en kastrull,
och äggvispningen ihällas när smöret fräser. Allt efter som
massan börjar stadna, upptages den nätt med en matsked och
serveras till skinka, lax och rökta kötträtter. Den, som
behagar, kan äfven i äggröran inblanda finhackad persilja.

ÄGGRÖRA MED RÖKT LAX. - Rökt lax skäres i
tärningar, och sedan göres en äggröra af 8 ägg, från hvilka
3 hvitor borttagas; 1 kopp grädde eller god mjölk, litet
finskuren persilja och en nypa salt slås till äggen, och blandningen
omvispas väl. 2 skedblad smör smältes i en kastrull, och
smeten ihällas samt ställes på sakta eld. När äggröran
börjar stadna, iläggas 2 koppar af laxtärningarna, och massan
omröres varsamt. Då den stadnat, anrättas den på karott
och serveras väl varm.

Äggröra med rökt kött tillagas på samma sätt.

ÄGGRÖRA MED GÅSBRÖST. - Äggröran göres på
föregående sätt och upplägges på en karott. Af gåsbröst
skäras tunna skifvor, hvilka hastigt bräckas i en stekpanna,
hvarefter de anrättas omkring äggröran.

Skinka med äggröra tillredes på samma sätt, äfvenså rökt,
bräckt renkött.

ÄGGRÖRA MED KRÄFTSTJÄRTAR. — 10 eller 12
tjog kräftor förvällas och spräckas, hvarefter köttet taget ur
stjertar och klor så helt som möjligt. Skalen hackas och
stötas med 1 1/2 pound smör, hvarefter massan ställes på elden att
fräsa under jemn omröring. Sedan slås vatten derpå, och när
det har kokat en stund samt det röda smöret stigit upp,
afskummas detta under kokningen, så länge något finnes qvar,
hvarefter det silas genom en hårsikt. Deraf göres en
simmig sås, som fräses med mjöl och spädes med grädde;

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0385.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free