- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
384

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kroketter

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

KROKETTER



POTATISKROKETTER. — Kall potatis rifves och
uppblandas väl med 2 ägg, 4 skedblad smör, litet söt grädde, salt
och hvitpeppar. Massan formas till aflånga eller runda
kroketter, som rullas i finsiktadt rifvebröd och få ligga 1/2 timme.
Derpå doppas de i vispade ägg och vältras åter i rifvebröd,
samt få ligga en stund att koka. De kokas sedan gulbruna i
renad flottyr och serveras till diverse kötträtter

KALFBRESSKROKETTER. — Kalfbress vattenlägges
2 eller 3 timmar, kokas sedan i litet vatten och salt, upplägges
att kallna, skrädas från skinn och hinnor samt sönderskäres i
små tärningar. Sedan sammanfräsas smör och mjöl i en
kastrull samt spädes med buljong, så att man får en väl stadig
sås; dertill tages vidare litet salt och hvitpeppar. När såsen
är färdig, iläggas tärningarne och omröras, men få ej koka.
Sedan behandlas de som de föregående. Serveras som en rätt
för sig med stekt persilja, eller hvad man behagar.

FISKKROKETTER. — Dertill kan tagas gädda eller gös,
hvilken är kokt, kallnad och sedan urbenad samt
sönderplockad. Smör och mjöl sammanfräsas och uppvispas med
fiskspadet, jemte salt, litet sönderhackad kapris och hvitpeppar.
När såsen är färdig, ilägges fisken och omskakas väl, men får
ej koka. Den upphälles derefter att kallna. Kroketterna
fasoneras och behandlas på samma sätt som
kalfbresskroketter.

OSTKROKETTER. — 1/2 pound smör sättes i en kastrull
på elden; deruti röres 1/2 pound mjöl, 1/2 gallon kokande vatten.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0390.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free