- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
5

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Inledning - Beeftea. I. - Beeftea. II.

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)



Det finnes ingenting som mera befordrar en sjukdoms
regelmessiga och gynsamma förlopp än en riktig diet, d. v- s.
en förnuftig reglerad matordning, öfverträdelser
härutinnan straffa sig sjelfva vanligen hårdt och blifva ytterligare
straffade. En feberpatient, som nära nog är frisk, förtär en
portion ål, och strax är sjukdomen i full gång igen och
farhågorna för utgången betydligt värre; en barnsängsqvinna fyller
magen med potatis och stekt fläsk, och en febril magkatarr
blir följden o. s. v.

En stor del af de i denna bok meddelade recept passa,
oförändrade eller behörigen förenklade. Såsom ett tillägg
till dem anföras här följande recept till sjukmat.


Beeftea. I. — 1 pound kött (bäst oxfilet) finhackas,
begjutes med 1 pint kallt vatten och 4 droppar saltsyra och får
stå och draga ett par timmar i kyligt rum. Tages teskedsvis
af sjuka barn eller fullvuxna, som ej kunna smälta kött eller
fördraga andra födoämnen. Verkar då rätt stärkande.

Beeftea. II. — 1 pound från fett och ben rensadt rått
kött skäres i små tärningar, som hällas i en tom
champagnebutelj, utan vatten eller någon annan tillsats. Flaskan
korkas omsorgsfullt, och ställes att koka 6 timmar i vattenbad
(en gryta med vatten). När det börjar koka torrt i
vattenbadet, spädes med kokande vatten. Vid spädning med kallt
vatten skulle kokningen afbrytas ett ögonblick och ett rödt,
blodigt spad bildas i buteljen. Genom den oafbrutna
kokningen fås i stället en klar, ljusgul soppa, lagom mycket att
fylla en kaffekopp med. Nu först tillsättes salt.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0421.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free