- Project Runeberg -  Veiledning i syltning og vinlægning /
5

(1895) [MARC] Author: Grethe Fredrikke Haslund
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sure Syltetøier

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

5
og god, renset Eddik heldes paa, indtil den staar godt over,
gjor den ikke det, bliver de let morke. Heri ligger de i 12
Timer. Man tåger lige Vegt af Sukker og Grceskar. Suk
keret fugtes med saamegen Eddik, at det kan smelte, og heri
lcegges nogle Stykker Grceskar ad Gangen, der maa nemlig
slet ikke vcere for mange Stykker i Kasserollen paa engang.
De tages op, efterhvert som de bliver klare. Naar alle Stykker
er fcerdigkogte, lcegges de i Krukker; Saften koges tyk med to
toppeoe Thesteer Ingefcer og enkelte hele Stykker, Den
skummes, siles og heldes over Grceskaret. Saften maa flere
Gange koges op^ da Grceskar indeholder meget Vand, som
fortynder Saucen ; derfor bor ikke Grceskar forvcelles i Vand ; de
holder sig ikke saa godt da og bliver heller ikke saa gode. Grces
kar behandlede paa ovenstaaende Maade holder sig meget lcenge.
Melon* behandles paa samme Maade som Grceskar,
men bliver bedst ved at tilscette Eddiken Hvidvin. Lige Dele
Vin og Eddik samt et Glas Cognac.
Sukat. Den cegte Sukat skulde jeg ncesten tro ikke var
at faa i Handelen lcenger, for jeg erindrer fra min Barndom,
at det vi dengang kaldte Sukat, fyldte Kjokkenet med sin Vel
lugt. Jeg har spurgt flere Steder efter den cegte Sukat; men
altid faar jeg den nye Sukat, som har lidet af baade Duft og
Smag. Den cegte Sukat faar man af en Slags stor, gul
Orange, den ucegte derimod kan man felv tilberede af umodue
Meloner eller Grceskar. Jeg har selv med Held tillavet
Sukat af Melon, og den smagte meget godt, om end langtfra
saaledes som den den gode gammeldagse.
Melon som Sukat. * Melonen skjceres i fire Dele,
Kjernehuset tages ud og Frugten koges mor i Sukkerlage,
hvori Pomeransskal har kogt. Lige for Melonstykkerne håves
i, dryppes nogle faa Draaber Orangevand i. Man l»M
smage sig frem, saa man ikke faar formeget.
Naar Stykkerne er klare, tages de op og lcegges paa en
Porcelcenssil. Nceste Dag koges Sukkersirupen atter op, og
Stykkerne gives et raskt Opkog. Paa denne Maade fortfcettes
3—4 Gange og sidste Gang de har rendt Sukkeret af sig,
trcedes Stykkerne paa Snorer og hcenges op til Torring.
Portulak. Den koges mor i saltet Vand, lcegges paa
en Fiskebund, forat Våndet kan rende godt af. Til hver
Liter Eddik V 4
Kilo Sukker. Naar Eddiken er kogt og af
skummet, gives Portulaken et Opkog heri og heldes derpaa i
Krukker. Maa som Regel koges op engang, og man tilscetter
da lidt mere Sukker.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Tue Dec 12 01:44:42 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/syltning/0009.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free