Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Søde Syltetøier
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
12
Rhabarberstilke, syltede. Stilkene flcrkkes og skjceres i
tommelange Stykker. Til V 2
Ltr. Vand 1 Kilo Sukker. Heri
lcegges de opstaarne Stykker, efterat Sukkeret har kogt til en
klar Sirup og er vel afskummet. Man bor ikke lcegge for
mange Stykker i ad Gangen, blot saameget, at det dcekker
Fladen. De blir hurtig more, saa man maa passe noie paa
at tåge dem op efterhvert, ellers trevles de let op.
Ogsaa her maa Sukkersirupen frasiles et Par Gange og
koges op, ellers bliver det hele uholdbart.
Syltede Multer. Bcerene maa ikke vcere overmodne,
men friskplukket, og feilfri Frugt. Man gjor rettest i at have
dem i smaa Glaskrukker, som ikke tåger mere, end hvad man
netop bruger til en Gang. Lige Dele Sukker og Vand koges
til klar Sirup og heldes over Bcerene. 3—4 Gange maa
Saften frasiles og koges op med lidt mere Sukker. Naar
man siler Saften fra, maa det gjøres med Forsigtighed, saa
at ikke Bcerene bliver klemte og mister sit gode Ndseende.
Maa staa paa et koldt Sted, da de ellers let vil gjcere.
Multer til Vinterbrug. For brugte man altid at koge
Mutterne, som skulde gjemmes til Vinterbrug, de kogtes dels
med, dels uden Sukker. At Mutterne derved taber baade i
Velsmag og Udseende er selvsagt. Nu derimod kan Multer
opbevares uden at gjcere ved mellem hver Liter, som lcegges
i Krukken, at dryppe lidt Salicyl, oplost i Spiritus. Bverst
lcegger man et Vokspapir, som er godt gjennemblodet i denne
Oplosning, og overvinder Krukken vel.
Mbler, syltede. * 1 Flaske Hvidvin, Saft og Skal af
en Citron, 1 Liter Vand og 1 Kilo Sukker gives et Opkog
og skummes. Heri lcegges Wblerne, som i Forveien er skrcel
lede (men beholder Stilken). Kjernehuset udtages, hvorpaa
de koger, til de er more. Smaa Gravenstener passer ud
merket til Syltning, da de smager sint. AMerne lcegges i
Krukke, Sirupen koger ind, til den er tyk og heldes saa
varm over.
Stikkelsbær, hele. Store, grMne Bcer, ikke fulot modne,
renses for Stilk og Blomst — men brug Kniven forsigtig, saa
der ikke skjceres Hul paa; for jo rundere og fuldere Frugten
er, desto bedre holder den sig i Frugtsirupen. Lige Dele
Sukker og Bcer afveies, og Sukkeret koges til Sirup. Kasse
rollen stilles paa Komfuren, Bcerene håves i og koges meget
langsomt, til de ser klare ud. De maa ikke blive bljZde.
Saa tages Bcerene op, lcegges i Krukke og Sirupen koger
ind, til den er tyk og slaaes siden kold over. Som Regel er
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
