Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Hermetiske Syltetøier - Hermetiske Glas - Bær, opbevaret paa Flasker - Frugtsirup (Kraut)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
19
Hermetiske Glas. Naar man koger Frugt i Glas, vil
Korken gjerne springe af paa Grund af det sterke Damppres.
En meget sindrig Indretning af tukt Blik til at holde Korken
nede med, kan man lade arbeide hos en Blikkenslager ester
ovenstaaende Tegning. Man bpr sende med et Sylteglas med
Kork, saa Stsrrelsen kan reguleres ester Glasset.
Det er en absolut N^ovendighed, at Korkene gMes luft
tcette, ellers mugner Syltetmet, og har man det ikke saa, at
man kan faa det lufttcet, byr man gMe — som jeg et andet
Sted har sagt — fylde Olje i Glashalsen, efterat Syltetmet
er koldt.
Tillige er det af Vigtighed, forat Syltetm skal holde sig,
at man aldrig helder varmt Syltetpi i kolde Glas. Koldt til
koldt, varmt til varmt. Medens Syltetmet koger, kan man
koge Glas, Korker eller Smaakrukker i Vand, da kan Sylte
tpiet straks heldes i; men tpr forst Glas og Krukker godt af.
Boer, opbevaret paa Flasker.
Hertil egner sig bedst Stikkelsbær, der ikke maa vcere
mere end halvmodne. De håves paa Flasker helt til Halsen
og Flaskerne fyldes med koldt, kogt Vand, helst Brsndvand;
thi andet Vand er for haardt. Jeg har merket, at Bcerene
har vanskelig for at blive kogt blode i Svringvand. Flaskerne
maa korkes og harpikseres. Hvis de ikke er ganske lufttcette,
bedcerves de.
Kirsebær, friske. Tag sorte, sure, helt modne Kirsebcer,
klip Stilkene af og hav dem saa i vidhalsede, godt tsrrede
Flasker, som korkes og lakkes. Jeg har hsrt sige, at Bcerene
paa denne Maade skal kunne holde sig friste lige til Jul.
Selv har jeg ikke forspgt det.
Frugtsirup. (Kravt.)
Ved Rhinen, hvor Smsret er meget kostbart, anvendes
jevnlig den saakaldte Kravt, som tilberedes dels af Wbler
og Pcerer, dels af Gulersdder.
’ I en stor Kasserolle fyldes saa meget Vand, at det om
trent staar en Fod IM. Heri koges ca. 5 Kgr. vel rensede
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
