Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
10 NOV.
1928
ÅRGÅNG
58
TekniskTidskrift
UTGIVEN AV SVENSKA TEKNOLOGFÖRENINGEN
KEMI 11
Redaktör: EVERT NORLIN
INNEHÅLL: Om cognac och cognacstillverkning, av ingenjör Bengt Thorbjörnsson. — Litteratur. — Föreningsmedde’
landen.
OM COGNAC OCH COGNACSTILLVERKNING.1
Av ingenjör BENGT THORBJÖRNSSON.
L
1. Definition på cognac.
iksom de flesta varor med särskilt gott renomé har
cognac haft att kämpa hårt mot illojal konkurrens.
Denna har i hög grad minskats, sedan man genom
lagstiftningsåtgärder erhållit en bestämd definition på varan.
Med cognac förstås numera den naturprodukt, som
erhålles vid destillering utan rektificering av vin,
skördat, behandlat och destillerat i Cognacsdistriktet,
begränsat enligt gällande lag.
2. Cognacsdistriktets läge och indelning.
Genom lag av den 1 maj 1909 fastställdes de
nuvarande gränserna för Cognacsdistriktet.
Detta består av följande delar (se fig. 1): Grande
Champagne, Petite Champagne, Fins Bois, Bons Bois,
Bois Ordinaire och Bois à Terroir.
Från Grande Champagne kommer den högsta
cognacs-kvaliteten. Den har mycket stark boquet eller blomma.
Denna härrör från den för vin egendomliga eterart, som
på franska kallas ether eonanthique. Grande
Champagnedistriktet ligger söder om staden Cognac och
begränsas i norr av La Charente och i söder och väster
av floden Né. Staden Cognac, vars vapen återfinnes på
kapsylerna till Grönstedts V. 0., har ej fullt 20 000
invånare. Ett 40-tal cognacsfirmor ha sitt säte där. Andra
finnas i Jarnac, Segonzac m. fi.
platser. Fig. 2 är en foto av
cognacshuset Bisquit-Dubouche,
Jarnac.
Petite Champagne omger Grand
Champagne på alla sidor utom i norr.
Det ger en vara, vars kvalitet ej står
don föregående långt efter.
Les Borderies är ett litet område,
som sträcker sig mot norr på La
Charentes högra strand. Eau-de-vie
från Borderies har ej fullt samma
blomma som den från de båda
förutnämnda distrikten.
Alla dessa tre områden omslutas
av Fins Bois, och utanför detta ligger
Bons Bois. Kvaliteterna hos
eau-de-vien sjunker med avståndet från
Grande Champagne.
I närheten av kusten ligger Bois
Ordinarie. Kuststräckan utmed
Atlanten jämte öarna, av vilka den
största är Oleron, tillhöra distriktet Bois
à Terroir.
3. Vingårdarna och produktionens storlek.
Vinodlingen är mycket olika fördelad inom
Cognacsdistriktet. I öster är den ganska ringa, medan den i
distriktets mitt och utefter kusten utgör den
huvudsakliga näringen. Emellertid har storleken av den med vin
planterade arealen minskat avsevärt genom vinlusens
(Phyllöxera vastàtrix) härjningar. Innan dessa började,
upptogo vingårdarna mera än 300 000 hektar; nu endast
fjärdedelen därav. Skördarna ha dock ej minskats i
proportion härtill, ty man har under de senare åren lyckats
driva upp avkastningen per ytenhet med över 50 %.
Ett mycket verksamt medel härvid har varit kraftig
besprutning med s. k. bordeauxvätska, en blandning av
kopparvitriol och kalk, som dödar vinmögelsvampen
(Plas-inopara viticola). Fig. 3 är en foto av en vingård.
Årsmedelskörden har under de sista tio åren varit
omkring 2,3 mill. hektoliter vin och produktionen av
eau-de-vie 200 000 hektoliter. Den visar emellertid
tendens att öka, enär man planterat mycket vin under de
sista åren. Antagligen kommer vinskörden inom snar
framtid att nå 3 000 000 hektoliter.
4. Klimat, jordmån och vinsorter.
Vinsorten, jordmånen och klimatet äro avgörande för
vinets kvalitet och naturligtvis också för eau-de-viens.
1 Föredrag vid sammanträde i
avdelning för kemi och bergsvetenskap den 16
maj 1928.
Fig. 1. Karta över Cognacs-distriktet i Frankrike.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
