Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Fig. 2. Exteriör av mältiiingshus.
mindre anläggningar belägna på landsbygden, och
där tillgång finnes på klart och rent vatten. Den
största anläggningen (fig. 1), jag besökte,
producerade 8 000 proof-gallons eller c:a 40 000 liter 50 %-ig
whisky per vecka. Destillerierna äro i allmänhet i
drift från mitten av september till slutet av maj. .
Som råvara användes uteslutande korn. Detta
kommer numera till stor del från utlandet, dock
anses den säd, som vuxit i Skottland ge bättre kvalitet,
enär den utvecklats långsammare. Kornskörden sker
ofta först i slutet av september och början av
oktober. Sedan säden tröskats, måste den svettas,
för att den skall kunna användas för mältning. Detta
gör, att man i allmänhet använder utländsk råvara
de första månaderna av säsongen. Vid ett bränneri,
som jag såg, torkade man emellertid det nyskördade
kornet på kölna vid en temperatur, som ej fick
överstiga 43°. På tre dagar erhölls därvid säd med 99
% grobarhet. Korn med lägre grobarhet än 92 %
användes ej för tillverkning av maltwhisky.
Från löften, där säden lagras, tömmes den i
stöp-kar, vilka vid modärna anläggningar äro av järn.
Det vid stöpningen använda vattnet är synnerligen
rent. Det ombytes en gång under de 46—56
timmar. som uppmjukningen varar. När säden
upptagit erforderlig mängd vatten, tömmes den på golvet
i mältningsrummet, där den får ligga 24 timmar i
ett c:a 1/2 meter högt skikt. Därefter kastas den
vidare, och höjden hos maltskiktet minskas småningom
till 8 cm. Vändningen sker vanligtvis två gånger per
Fig. 3. Mältningsrum.
Fig. 4. Utveckling av groende korn.
Fig. 5. Schematisk bild av kölna.
dygn, men måste ibland företagas oftare. Maltet
får på inga villkor bli för varmt eller filta sig.
När det stöpta kornet lagts på golvet (fig. 2) i
mältningsrummet (fig. 3), har det i genomskärning det
utseende (1), fig. 4 visar. Redan efter en dag börjar
roten växa fram (2), och snart kan man utanpå skalet
iakttaga, att även bladgrodden utvecklar sig (3),
samtidigt som roten delar sig. Roten och
bladgrodden utveckla sig under de närmaste dagarna på sätt
som (4) och (5) visar. När bladgrodden nått ungefär
samma längd som kornet, vilket vanligen tar 8 à 9
dagar (5), är maltet färdigt. Det innehåller då mer
än tillräcklig mängd diastas för att stärkelsen i säden
skall kunna omvandlas i jäsbara sockerarter.
Torkningen av maltet försiggår på kölnor (fig. 5).
Maltskiktet är c:a 3 dm tjockt. Det vändes första
gången efter 10 timmar, därefter var 6:te och sedan
var 4:de timme. Torkningstiden är totalt 50
timmar. De första 12 timmarna eldas med torv. Detta
ger maltet en lukt av rök, som sedan övergår i den
färdiga whiskyn, vilken på detta sätt får sin
karakteristiska röksmak. Eldningen, som resten av
torkningstiden sker med koks, drives så, att temperaturen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
