Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
TEKNISK TIDSKRIFT
9 MAJ 1931
Fig. 17. Satskar, Åraslöv.
ligen till jäsningskaren med en Centrifugalpump, så
konstruerad, att den lätt kan rengöras.
5. Jäst och jästodling.
För bränneriändamål använd jäst måste kunna
lämna stor mängd enzymer för spaltning och
förjäsning av socker. Den måste vidare kunna leva i mäsk
med hög alkoholhalt. Dess motståndskraft mot syra
måste vara stor, eftersom jästodlingen sker i ganska
sur mäsk, och slutligen måste den vara van vid den
höga temperatur, som fordras, för att mäsken skall
jäsa ut på rimlig tid.
Utom jästsvampar användas ofta i
bränneriindu-strien ännu en sorts mikroorganismer, nämligen
mjölksyrebakterier. Dessa förvandla socker "till
mjölksyra.
För beredning av sats j äst avtappar man från
förmäsken c:a 10 % av mäskvolymen i ett satskar,
fig. 17. I detta tillsättes under omröring något malt,
varpå innehållet värmes till 62V2Q. När det stått ett
par timmar, kyles till 55°, och syrningen inledes
genom tillsättande av några liter syrad mäsk från
Fig. 20. Satsjästkylare.
föregående sats. Karet inställes i en värmekammare,
fig. 18. där temperaturen hålles vid 50-56°. Efter
c:a 20 timmar är syrningsprocessen färdig.
Syragraden skall då vara 1,5-2,0°, dvs. 20 cc filtrat skall
för att neutraliseras (indikator-lakmus) förbruka
1,5-2 cc l-normal natronlut. En syrahalt under
1,5° utgör ej tillräckligt skydd mot för jäsningen
skadliga bakterier.
Mjölksyrebakterierna dödas nu genom upphettning
av innehållet i satskaret, fig. 19, till 75° under 15
minuter. Därefter kyles till anställningstemperaturen
med hjälp av en rörlig kylare, fig. 20, som nedhänges
i satskaret, och som höjes och sänkes med
maskinkraft. När temperaturen sjunkit till 30°, tillsättes
moderjästen, dvs. jäst från föregående sats. Därefter
kyles vidare till ca 15°. Efter ett dygn är satsen
färdig att inblandas i huvudmäsken.
På senare tid har man vid utländska brännerier i
viss mån gått över till att syra satserna med
svavelsyra. Metoden är bekvämare än mjölksyresyrning.
Beredningen av sats jästen tar endast 24 timmar mot
annars 48. Per 100 liter satsmäsk sparas genom syra-
ti2^JB£ _
Termometer Kärl for mjölksyrekull-ur Termometer ~ \
Kärf for mjölksyrekulrur,–-L
-jgr. .__<... FH
£ ?^
3 J^
p -$^
Termometer "
ft r
-...-..->,-.» -,,-^,|-^
T
">
; >
i
|
T> " -4;
’. ^ S :
x
E
? «j
! .3-’ i
1
h- =
*
\&
^ ^
l^:^:^
YrjrifS^Yji-mr^i
1
<f/7
pm^
_ j ^ - ^ ^
Fig. 18. Värmeskåp.
Fig. 19. Satsjästrum.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
