Teknisk Tidskrift / 1935. Allmänna avdelningen / 304 (1871-1962) Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
	Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Häfte 31. 3 aug. 1935 - Amerikansk konservtillverkning, av Anders Wiberg

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>

Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Fig. 5. Lockpåfalsningsmaskiner för rektangulära kärl.

att konserven toge skada), måste man alltid
räkna med en del kemiska reaktioner under den tid
konserven är uppvärmd. Dessa framträda dels i form
av förändringar i själva konserven och dels i ett
emballageangrepp. För den händelse att termofila
bakterier finnas, bliva förändringarna än mer
märkbara och kunna resultera i konservens fullständiga
förstöring. Därför är en snabb avkylning och kallast
möjliga lagerlokaler synnerligen önskvärda. Den
snabba avkylningen åstadkommes medelst
vattenkylning. För att erhålla denna finnes vanligen en
vattenbassäng mellan steriliseringsrummet och
lagerlokalen. I bassängen nedsänkes autoklavkorgen, och
kylningen utföres sålunda under transporten till
lagerlokalen. Kylningen eller vattenkvantiteten
avpassas så, att en lägre temperatur än 40°C erhålles i
kärlet. Dock bör temperaturen vara så hög, att
burken kan självtorka inom loppet av 5—10 minuter.

Härefter är burken färdig
för etikettering och
förpackning i kartonger,
varefter lagring eller
avsändning kan företagas.

I samband med den
amerikanska livsmedelslagstiftningen har även skett
en klassificering av
konserver allt efter deras
kvalité. För alla större
artiklar gälla således vissa
bestämmelser, som konserven
måste uppfylla för att
godkännas. Grönsaker t. e.
indelas i tre kvalitéer och
en utskottskvalité. De
detaljer, man härvid tager
hänsyn till, äro, förutom
att en viss vikt ej får
underskridas, vid
bedömningen av exempelvis ärter följande: mogningsgrad och
mjukhet, lukt, lakens klarhet, renhet, jämnhet i
storlek och färg. Dessa egenskaper poängsättas, och
därefter sker klassificeringen. Vid bedömningen av
sådana egenskaper som mjukhet, lakens klarhet och
jämnhet i storlek användes rent fysikaliska metoder.
Samtidigt som antalet steriliserade konserver blir allt
större, söker man även framställa andra produkter,
som ej fordra sterilisering. Dylika produkter äro ju
majonäs, grönsaker blandade med majonäs, samt
fisk- och köttvaror förpackade i papper, vilka alla
äro stora artiklar. Den senast framkomna ej
steriliserade produkten, är frusna grönsaker, som redan
tillverkas i stor omfattning. Tillvägagångssättet är
härvid detsamma som vid den kända
Birdsey-metoden för fiskfrysning. Metoden avser huvudsakligen
att snabbt under tryck nedkyla varan till —28° C,
varefter den frusna produkten som tidigare
förpackats i kartonger, lagras vid en temperatur som är
under —18°C. Distributionen företages i kylvagnar,
och man räknar med att produkten håller sig frisk
några dygn efter att den levererats till konsumenten,
även om denne ej förvarar den i kylskåp. Det är
denna metod, som man försöker begagna vid
konservering av grönsaker. Huruvida man kommer att lyckas
därmed, är ännu ej avgjort. Dock säljes det redan

Fig. 6. Maskin för utstansning av lock.

Fig. 7. Steriliseringsrum med autoklaver.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>