Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Häfte 13. 2 april 1938 - Næringsverdi og vitamininnhold i hermetikk, av Gulbrand Lunde
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
TekniskTidskrift
også mineralstoffene i det hermetiske produkt
foreligge i en gunstigere form enn i det friske produkt,
således vil for eksempel bensubstansen i sardiner
under steriliseringen bli så blöt at den uten videre
kan spises sammen med sardinen, hvormed legemet
tilföres relativt store mengder kalk og fosfat i
samme form som det forekommer i bensubstansen.
Når vi på tross av disse fakta ennu idag kan höre
fremholdt, at hermetikk er mindreverdig mat, död
[-60-40-20-]
{+60-
40-
20+}
1/2 i. c
2 /.£.
os« 6S/0 uker.
Fig. 1. Vektskurver for rotter foret med vitamin A fri kost. Når veksten
ophörer får dyrene den internasjonale vitamin A-standard i tillegg i
forskjellige doser.
föde o. s. v., så skriver dette sig fra at man har
an-tatt at de til dels ömfintlige vitaminer blir ödelagt
ved steriliseringen. Denne opfatning er så inngrodd,
at man fremdeles endog kan höre læger fremholde,
at hermetikk er mindreverdig som næringsmiddel.
Det har derfor vært nödvendig å undersöke dette
spörsmål meget inngående, og jeg skal da her gi
en översikt over de undersökelser som er foretatt
ved Hermetikklaboratoriet i Norge på dette felt.
Som bekjent inndeles vitaminene i de fettlöselige
vitaminer A, D og E samt de vannlöselige vitaminer
B og C. Det er spesielt fiskehermetikkens råstoff,
som inneholder de fettlöselige vitaminer A og D
mens vitamin C forekommer i bær og grönnsaker.
Vitamin D i begge. Jeg skal först referere våre
undersökelser over vitamin A og D.
Vitamin A.
Konstitusjonen av vitamin A er kjent. Det dannes
i den dyriske organisme av det gule farvestoff
caro-tin som forekommer i plantene, også i sjöalger og
phytoplankton. Vitamin A betegnes som
vekstvita-minet. Mangel på vitamin A i kosten hindrer veksten
og fremkaller en öiensykdom, xerophtalmi. Den
mengde vitamin A som mennesket trenger angis til
500 à 1 000 I. E. (Internasjonale Enheter) pr dag.
For å undersöke hvorvidt vitamin A bevares ved
9.
120
JOO
[-40-20–]
{+40-
20-+}
80 mg.
!4o mg.
024 68/0 uker
Fig. 2. Bestemmelse av vitamin A i småsildsardiner. i
tillegg til den vitamin A fri kost får rottene når veksten
ophörer 80 eller 140 mg av oljen (blanding av sildoljen och
olivenolien) i sardinene.
den hermetiske nedlegning har vi fulgt produktene,
först i rå tilstand og senere i prosessen og til slutt
som ferdig hermetikk. Vi har således utfört en rekke
undersökelser over vitamin A innholdet i den norske
fiskehermetikks råstoffer og undersökt hvorledes
vitamin A innholdet bevares under den hermetiske
nedlegning og produktets lagring. Ved disse
undersökelser har vi dels benyttet Oarr-Price’ metode, dels
spektrografisk bestemmelse av
ekstinksjonskoeffi-cienten ved 328 m^. Begge disse
metoder har gitt tilfredsstillende
overensstemmelse. Senere har vi også
kontrollert riktigheten av våre
bestemmelser ved biologiske försök.
Vi bestemte vitamin A innholdet i
en rekke prover av fersk brisling.
Prövene blev tatt fra forskjellige år,
forskjellig fangststed og til forskjellige
årstider. Det viste sig, at
brisling-fettets innhold av vitamin A var
sterkt varierende, fra 8—64 I. E.
vitamin A pr gr, gjennemsnittlig
30 I. E.
Ved fremstilling av Brislingsardiner blir brislingen
lett rökt, hvorefter den pakkes i olivenolje. Da det
er av særlig interesse å undersöke hvorvidt vitamin
A ödelegges ved rökeprosessen blev vitamin A
innholdet undersökt i en rekke av de samme
brisling-pröver efter at brislingen var rökt. Det viste sig
at innholdet av vitamin A innenfor metodens
feil-grense var praktisk talt det samme. Noen ödeleggelse
av vitamin A har således ikke funnet sted.
Vi undersökte derefter vitamin A innholdet i
hermetiske Brisling-sardiner, dels av de samme prover
hvori vi hadde bestemt vitamin A i den ferske fisk,
dels en rekke partier, som hadde vært lagret i op
til 4 år. For de partiers vedkommende hvor den
ferske fisks fett- og vitamininnhold var kjent, kunde
vi beregne hvorvidt vitamininnholdet var gått
til-bake under steriliseringen, idet der blev tatt hensyn
til den tilsatte mengde olivenolje. Det viste sig, at
vitamininnholdet i brislingfettet i den hermetiske
vare var det samme som i den ferske fisk. Noen
ödeleggelse av vitamin A har således ikke funnet sted.
For de prover av de elde partier som blev undersökt
og som hadde vært nedlagt dels i blikk-, dels i
alu-miniumemballasje, fant vi lignende verdier for
vitamin A.
Tilsvarende undersökelser er utfört for Småsild,
hvorav der også fremstilles sardiner. I Småsild fra
forskjellige fangststeder fant vi 23—60 I. E. vitamin
A pr gram fett. I den samme Småsild nedlagt i
Tabell 1. Vitamin A i hermetiske fiskeprodukter.
Fett av Antall pröver Vitamin A i I. E. pr gram olje
Brisling, hel rå ................. 27 8-64
rökt ................... 10 11—64
„ hermetisk .............. 20 8—56
Småsild, hel rå.................. 5 23—60
„ hermetisk .............. 19 15—40
Stor- og vårsild, filet ............ 17 2—38
„ „ „ rökt ........... 10 0—14
10 o 3
136
2 april 1938
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
