Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Häfte 13. 2 april 1938 - Næringsverdi og vitamininnhold i hermetikk, av Gulbrand Lunde
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Teknisk Tidskrift
olivenolje, dels i blikk-, dels i aluminiumemballasje
fant vi fra 180—330 I. E. pr 100 g av varen.
Resultatet av våre undersökelser over vitamin A
innholdet i liermetikk er i overensstemmelse med
erfaringer som er gjort av andre forskere, at vitamin
A er ömfintlig overfor surstoff ved höiere temperatur,
mens det derimot ikke ödelegges dersom ophetningen
foregår uten lufttilgang. Da de fleste hermetiske
produkter nedlegges i helt fylt boks, således at der
ikke er luft tilstede under steriliseringen, kan vi
trekke den slutning, at vitamin A ved vanlig
hermetisk nedlegning bevares praktisk talt fullstendig.
Vitamin D.
Vitamin D er et stoff som henhörer under gruppen
av de kjemiske stoffer som kalles steriner. Det er
det antirakittiske vitamin. Mangel på vitamin D i
kosten fremkaller engelsk syke. Man antar at den
mengde vitamin D som mennesket krever er ca 300
I. E. pr dag.
Til den biologiske metode som blev benyttet ved
våre vitamin D undersökelser har vi anvendt rotter
på ca 60 gr, som blev satt på vitamin D fri kost
(Sherman og Pappenheimers diet nr 84). Efter 3
ukers foring blev der tatt et röntgenfotografi av
rottenes bakben for å kontrollere om rottene var
rakittiske. Derefter fikk rottene daglig i tillegg til
den vitamin D fri kost en bestemt mengde av det
fett hvis vitamin D innhold skulle bestemmes oplöst
i räffinert arachidolje. Efter 6 dagers forlöp blev
der tatt et nytt röntgenfotografi av rottenes bakben
for å konstatere hvor langt helbredelsen var
fremskredet, og efter ytterligere 4 dager et nytt
röntgenfotografi. På samme måte undersöktes hvilken grad
av helbredelse som kunde konstateres ved
anvendelse av den internasjonale vitamin D standard
(fig. 3). Til hver enkelt vitamin D bestemmelse
anvendtes et stort antall rotter, som fikk forskjellige
doser av det fett hvis vitamininnhold skulde
undersökes og overalt blev det foretatt sammenligning
med den tilsvarende bedring ved anvendelse av den
internasjonale standard.
Som typiske representanter for norsk
fiskeherme-tikk har vi undersökt vitamin D innholdet i
Brislingsardiner og kippers. For å se hvorvidt vitamin D
innholdet bevares ved den hermetiske nedlegning er
vitamininnholdet bestemt såvel i den ferske vare
som i det hermetiske produkt av den samme fisk.
Vi har undersökt prover fra en rekke forskjellige
brislingsteng fra forskjellige år og til forskjellig
årstid og funnet at innholdet av vitamin D varierer fra
70—140 I. E. pr g fett. I noen av disse pröver har
vi også bestemt vitamin D innholdet i hermetiske
Brisling-sardiner og fant i den samlede olje som
består av brislingfett og olivenolje 30—60 I. E.
vitamin D pr g hvilket svarer til 60—145 I. E. i
brisling-fettet. Vitamin D innholdet er m. a. o. ikke gått
tilbake ved den hermetiske nedlegning. Vi har også
undersökt pröver fra et parti Brisling-sardiner
pakket i aluminium og som har vært lagret i 8 år.
hvori vi fant 95 I. E. pr gram brislingfett.
Vi har også bestemt vitamin D innholdet i fettet
fra fileten av en rekke pröver av stor- og vårsild
fra forskjellige år og fanget på forskjellig tidspunkt
i sesongen. Innholdet av vitamin D var 90—150 I. E
pr g fett, gjennemsnittlig 125 I. E. I en del av de
Fig. 3. Röntgenfotografier i naturlig störrelse av bakbenene
på. to rotter. Billedene til venstre viser överst en rakittisk
rotte, nedenfor samme rotte efter 6 og 10 dagers forlöp efter
at den hadde fått 1 mg daglig av den internasjonale vitamin
D standard (1 000 I. E. pr gram). Til höire en annen
rakittisk rotte som i samme tidsrum tilsvarende har fått 10 mg
daglig av oljen fra hermetisk kippers. Helbredelsen på
rotten til höire er kraftigere enn til venstre. Denne kippersolje
har således inneholdt over 100 I. E. vitamin D pr gram.
samme pröver bestemte vi vitamin D innholdet i
de rökte sildefileter og fant at vitamin D innholdet
ikke var gått tilbake under rökningen. I en rekke
av de samme pröver nedlagt hermetisk og lagret i
op til 1/2 år, og i andre pröver som hadde wært lagret
i 1V2 år fant vi 70—140 I. E. vitamin D pr g fett.
Tabell 2. Vitamin D i hermetiske fiskeprodukter.
Vitamin D i 1. E pr g
Fett av
pröver Min. Max.
■ snitt
Stor- og vårsild, filet .... 17 90 150 125
„ „ „ rökt .... 6 115 145 130
„ „ „ hermetisk 10 70 140 105
Brisling, hel rå ......... 11 70 140 105
„ rökt .......... 4 60 120 90
„ hermetisk ..... 9 60 145 105
Småsild, hel ............ 3 85 160 130
„ hermetisk ..... i« 90 170 120
Torskerogn, hermetisk .. 1 — — 50
Vi har således kunnet vise, at innholdet av
vitamin D i fiskehermetikk er det samme som i det ferske
råstoff. Hverken rökeprosessen, steriliseringen,
em-ballas j en (blikk eller aluminium) eller lagringen över
noensomhelst skadelig innflytelse på vitamin D
innholdet.
Det er også verd å legge merke til at hermetiske
Brisling-sardiner og Kippers er en utmerket vitamin
D kilde. Innholdet av vitamin D i fettet fra Brisling
og Kippers er like höit som i en god torskelevertran.
Vitamin C.
Vitamin C innholdet er særlig höit i visse
bær-og grönnsakesorter. Dette vitamins konstitusjon er
opklart. Det er et stoff som kailes 1-Ascorbinsyre
og som i sin opbygning står sukkerartene nær. Det
er det antiskorbutiske vitamin. Mangel på vitamin
C i ernæringen fremkaller skjörbuk. Den mengde
ig april 1938
137
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
