Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - H. 41. 13 oktober 1945 - Djupfrysning av livsmedel, av Sigge Hähnel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
1120
THiKNISK TIDSKRIFT
metoden är därför endast lämplig för frysning av flata
förpackningar. Det är emellertid ofta önskvärt att frysa
t.ex. ärtor eller bär utan inpackning. För detta
ändamål har Birdseye konstruerat en cylindrisk apparat,
där varorna genom roterande skarpor hållas i rörelse
på hyllorna och genom slitsar falla från hylla till
hylla.
I Danmark tillverkar Maskinfabriken Atlas en
kontakt-frysapparat (fig. 3) särskilt avsedd för frysning av
fiskfiléer. Dessa inläggas i fack, vilkas mellanväggar äro
ihåliga och innehålla kylmediet. När filéerna äro
genom-frusna, fälles apparatens botten ned, och varm ammoniak
ledes genom mellanväggarna. Varan upptinas härvid på
ytan, så att den faller ut ur apparaten.
Luftfrysmetoderna äro de tidigast använda, i det man
till en början helt enkelt införde varorna i ett rum, vars
temperatur hölls vid — 10° till —15°. Nedkylningen gick
då så långsamt, att varorna kunde skadas. För att öka
fryshastigheten sänkte man temperaturen och åstadkom
kraftig luftcirkulation.
Det kan tyckas, att det härvid bör bli stor risk för stark
intorkning av varorna. Orsaken till denna är ju, att den
absoluta vattenmängden vid mättning är mindre i luften
närmast kylspiralerna, varigenom vatten överföres från
vara till kylspiral. Man kunde vänta, att denna överföring
skulle bli större vid ökad temperaturdifferens och
luftcirkulation. Så blir emellertid icke fallet, ty om luftens
temperatur är tillräckligt låg överallt är alltid dess
absoluta vattenhalt mycket låg, och vattentransporten
måste därför bli liten. Intorkningen kan sålunda hållas
vid ca 0,25 % även vid mycket stor lufthastighet. Fig. 4
och 5 visa två olika luftfrysningssystem.
Vätskefrysmetoderna grunda sig på det faktum att
avkylning sker mycket fortare i en vätska än i en gas. Redan
tidigt föreslogs därför, att olika varor, särskilt fisk,
lämpligen skulle frysas med en kall saltlösning. Man har
utfört sådan frysning både genom att neddoppa varorna i
saltlösningen och genom att bespruta dem med den kalla
lösningen. Som kylvätska har man vidare föreslagit
ety-lenglykol, sprit—vatten- och
sprit—glycerin—vattenblandningar samt invertsockerlösningar.
Vätskefrysmetoder ha hittills icke fått någon större
spridning, men det är troligt, att deras betydelse kommer att
växa, ty de synas vara fördelaktiga särskilt för vissa
finfördelade varor, t.ex. ärtor, bär och liknande, då de för
dem ge en utomordentligt hög fryshastighet. Den största
svårigheten är att undvika en icke önskad inverkan av
Fig. 4. Större luftfrysanläggning; luften blåses tvärs över
kanalerna, varigenom temperaturdifferenserna bli mindre,
då luften endast har kort väg att gå innan den ånyo
kommer i kontakt med kylspiraler.
kylmediet på varorna, dvs. att t.ex. fisk upptar för
mycket salt ur saltlösningen.
Det har på senare tid visat sig, att en riktig lagring och
transport av de frusna varorna är mycket viktigare än
att deras frysning sker mycket snabbt. Framför allt
måste lagringstemperaturen vara tillräckligt låg. Modern
Refrigeration 1944 föreslår som övre gräns — 20°, för
fisk dock — 30°. Av mycket stor betydelse är vidare att
undvika den intorkning, som kan ske även vid lagring på
grund av temperaturskillnaden mellan varor och
kyl-slingor. Därför försöker man nedpressa denna differens
till minsta möjliga belopp genom att dimensionera
kyl-slingornas yta rikligt och välja relativt hög
förångningstemperatur hos kylmediet. Viktminskningen under
lagringen får högst vara 1 %.
Frysvaror saluföras naturligtvis alltid i lämplig
förpackning, och inpackningen sker vanligen före frysningen.
Den viktigaste fordran, som måste ställas på denna
förpackning, är, att den skall vara gastät för att förhindra
intorkning och vattenbeständig, för att den icke skall
fördärvas av det vatten, som kondenseras på varorna, när
de tas ut ur det kalla lagerrummet.
Fig. 3. Atlas’ [-kontaktfrys-apparat-]
{+kontaktfrys-
apparat+} för
fiskfiléer.
Fig. 5.
Frysning i snabbt
cirkulerande
luft;
kylspiralerna befinna sig i
apparatens
övre del,
varorna i den
nedre.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
