Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - H. 44. 2 november 1946 - Moderne fiskeindustri og dens produkter, av Eirik Heen og Olav Notevarp
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
i08i)
TEKNISK TIDSKRIFT
setning av ferske fiskevarer i en långt sikrere
form enn tidligere, og frossen fisk kan rekke fram
til markeder hvor annen form for ferskfisk ikke
kan komme på tale. Produktene kommer fram
til forbrukerne i tidsmessige, praktiske og
hy-gieniske standardpakker.
Hermetikkiiidustrien
Hermetikkindustrien i Norge er overveiende
ba-sert på fiskeprodukter. Det er de kjente
brisling-sardiner, sildesardiner og kippers som er långt de
viktigste, og som bærer industrien. Hermetisering
av sardiner er ikke bare en konserveringsmetode,
men en virkelig foredlingsmetode.
Brislingsardi-ner er f.eks. et produkt som gjennom en
mod-ningsprosess har fått en helt annen karakter enn
råstoffet, med utvikling av en smak, aroma og
konsistens som gjör det til en meget ettertraktet
spesialitet. Hermetikkindustrien er vidtgående
mekanisert og teknisk höyt utviklet, særlig i USA
hvor produksjonen er långt större og mer allsidig
enn i andre land.
Av fiskevarer er det i USA særlig laks og tunfisk
som hermetiseres. Hele 250 000 t laks og 70 000 t
tunfisk anvendes årlig til hermetikk. Videre
nedlegges store mengder sardiner av pilchard
(California Sardines) og av menhaden (Maine
Sardines). Tekniske hjelpemidler tas mer og mer
i bruk og mekaniseringen utvikles stadig også i
hermetikkindustrien som for övrig i höy grad
utnytter möderne vitenskap og forskning til
stadig å forbedre sine produkter. Lukning av
boksene under vacuum blir f.eks. mere og mere
anvendt, for å hindre luftsurstoffets skadelige
innflytelse på vitaminer og aroma. Möderne
fiskehermetikk er i det hele höyverdige
nærings-midler, hvor råvarenes næringsverdi praktisk talt
er 100 % bevart for en så og si ubegrenset
lagringstid.
Fiskemel- og sildoljeindustrien
Det årlige kvantum fisk og sild som tas i land
i Norge dreier seg om 1 Mt. En stor del av dette
veldige kvantum kan bli tatt i löpet av få uker,
dette gjelder særlig for sildefisket som vanlig gir
2/3 av det hele fangstkvantum, og hvor det
hen-der att 100 000 t bringes inn i löpet av en uke. Det
ville være praktisk ugjörlig å ta vare på disse
veldige kvanta lettbedervelig råstoff uten en godt
utbygget sildemel- og sildoljeindustri.
Av sild kan fabrikkene år om annet opparbeide
400 000—500 000 t råstoff hvilket gir ca. 75 000 t
sildemel og omkring 25 000 t sildolje. Det er få
industrielt virksomheter som har vanskeligere
driftsforhold enn denne industri. For å kunne
opparbeide störst mulig kvantum i den korte
in-tense sesong må fabrikkene ha stor kapasitet, på
den annen side er tilfredsstillende amortisering av
anleggene vanskelig med så korte driftsperioder.
Allikevel er industrien forholdsvis höyt utviklet.
Fig. 3. Sildemel- og sildoljeprosessen.
Framstillingen av mel og olje av fet fisk og sild
er etter möderne metoder en forholdsvis enkel
prosess, skjematisk framstilt på fig. 3. Men ved
gjennomföring av prosessen stöter man på
tekniske problemer som det har tatt månge år å
löse. Kapasiteten ved en större sildoljefabrikk kan
være over 1 000 t råstoff pr. dag, og det daglige
inottak av sild 3 000—4 000 t. Behandlingen av
så store kvanta krever gode transportanlegg, som
overveiende er löst ved automatiske
losseappa-rater, skrape- og skruetransportörer. Fig. 4 viser
sildebinger og transportörene til disse ved en
större fabrik i Norge.
Pressene er kontinuerlige skruepresser, med stor
kapasitet og höy effektivitet. Framgangsmåten
gir et betydelig tap av törrstoff i pressvesken,
nemlig ca. 20 % av det samlede fettfrie törrstoff,
og mere. Innföring av rystesiler og sentrifuger
har nedsatt tapene, men det meste av det som
tapes föreligger i opplöst tilstand, og det er fram-
Fig. k. Fordelings- og transportarrangement ved
lagrings-binger for sild.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
