Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - H. 6. 12 februari 1952 - Industriell livsmedelskonservering i Sverige, av Max Malm
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
130
TEKNISK TIDSKRIFT v
Fig. 4. Interiör från fryslager; stapling av pallar med
gaffeltruck (Hälsingborgs Fryshus AB).
står av torrensning från sand och stenar,
noggrann handrensning vid band, där kvinnlig
personal plockar bort ogräs, fröstockar, gula blad
osv. Därefter tvättas spenaten ytterst noggrant
med kallt vatten så att varje spår av främmande
partiklar avlägsnas (fig. 3). Efter blanchering,
sköljning och häckning fylles spenaten på paket,
som förslutes och djupfryses.
Konserverad barnmat
En produkt som redan spelar en stor roll vid
barnuppfödningen i Sverige är konserverad
barnmat. Till de sorter, som tillverkas av svenska
råvaror och vilkas sammansättning,
smaksättning osv. anpassats efter svenska förhållanden,
kan räknas fruktpuréer, grönsakspuréer,
blandade grönsaks- och köttpuréer, fiskpuréer samt
färdigkokt vällingpulver. För mödrarna, särskilt
de med yrkesarbete eller överhuvudtaget med
lång arbetstid, innebär den färdiga barnmaten en
väsentlig lättnad. Barnen får redan på ett tidigt
stadium tilläggsnäring i form av smakportioner
av barnmat och vänjes vid nya smaksensationer,
varigenom senare matvägran undviks. Man har
god tid på sig att utröna om barnet eventuellt
är överkänsligt för någon föda; det är ur
nä-ringsfysiologisk synpunkt viktigt att barnet
tillföres annan föda än bröst- eller flaskmjölk och
slutligen behöver avvänj ning i vanlig
bemärkelse inte förekomma.
Den konserverade barnmaten tillverkas i
glasburkar innehållande ca 140 g och förslutna med
vakuumlock. Vid användningen värmes den till
lämplig temperatur. Den färdiga vällingen, av
vilken det finnes två fabrikat, vispas ut med
mjölk eller vid ett av preparaten enbart med
vatten. Av största betydelse för barnens
C-vitamin-försörjning är konserverad nyponpuré, som
tillverkas med en garanterad halt av minst 300 mg
askorbinsyra per 100 g nyponpuré.
Djupfrysta livsmedel
För att belysa hur denna industrigren utvecklat
sig kan nämnas att på knappast fem år har
antalet frysboxar för detalj försälj ning ökat från
ingenting till uppskattningsvis 3 000 boxar
innevarande år. Bland produkter som frysas kan
nämnas spenat, ärter, bönor, blomkål, gurka,
jordgubbar, hallon, blåbär, torskfilé samt vissa
typer av efterrätter och färdiglagad mat.
Frysningen utföres i allmänhet enligt tunnelmetoden,
dvs. i strömmande luft med en temperatur av
— 25° till — 35°C.
Under de senaste åren har ett antal nya fryshus
uppförts, bl.a. i Stockholm, Karlskrona,
Halmstad och i Hälsingborg. Samtliga har möjligheter
till frysning och lagring vid —-20°C eller lägre
temperaturer. Särskilt fryshuset i Hälsingborg
är ur teknisk synpunkt av intresse. Det är byggt
i ett plan och lagerrummen är mycket stora samt
har mycket stor takhöjd. Godset lagras i möjlig
mån på pallar och för transporter och stapling
av pallarna upp till fyra ovanpå varandra
används gaffeltruckar (fig. 4). Dessa används för
övrigt även inom konservindustrin.
Vid distributionen av djupfrysta livsmedel har
man experimenterat med olika metoder såväl för
lastbilar som järnvägsvagnar. Hur transporterna
kommer att ske i fortsättningen kan för
närvarande icke förutsägas. Även distributionslager,
ofta i livsmedelsgrossisternas regi, har efter
hand börjat byggas. Av ett visst intresse är att
man kan spåra en tydlig tendens hos
detaljhandeln att övergå till användning av öppna
frysboxar med fri insyn. Om utvecklingen av
köld-fackanläggningar kommer att bli densamma i
Sverige som i Danmark kan ännu icke avgöras.
Konserverade soppor
En produkt, som visat en mycket snabb
utveckling är färdiglagade soppor. Själva
tillverkningen erbjuder icke så mycket nytt ur teknisk
synpunkt. Sopporna, bland vilka märks sådana
typer som köttsoppa med grönsaker, tomatsoppa,
champinjonsoppa, nyponsoppa,
jordärtskocks-soppa, blomkålssoppa osv. tillverkas så gott som
uteslutande i burkar av samma storlek som
användes i USA. Denna "picknickburk nr 1"
rymmer ca 300 g koncentrerad soppa, som vid
späd-ning med samma mängd vatten ger två portioner.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
