Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - H. 28. 12 augusti 1952 - Svenskt brännvin och svenska likörer, av Sigge Hähnel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
12 augusti 1952
635
inte brännvin enligt svensk uppfattning. För att
varan skall få rätt smak måste
sprit-vattenblandningen först kolrenas.
Vid kolreningen (fig. 2) späds finspriten först
till ca 48 vol-% alkoholhalt med
vattenledningsvatten. Därefter får den utspädda spriten rinna
genom stora behållare innehållande aktiverat
träkol.
När ca 4 000 1 brännvin räknat per hektoliter
kol passerat genom ett filter anses kolet
förbrukat och byts ut mot nytt aktiverat kol. Härvid
återvinns först den sprit som finns i kolfiltret
genom avdestillering med ånga. Den erhållna
spriten innehåller största delen av de
föroreningar som adsorberats vid kolet och måste därför
rektifieras. Det kol som tas ut ur filtret är
mättat med vatten och går till reaktivering.
Genom kolreningen ändras
sprit-vattenblandningens arom påtagligt. Den blir mjukare,
rundare och därmed angenämare. Detta gäller
särskilt för potatisbrännvin. För cellulosabrännvin
synes kolreningen vara av något mindre
betydelse. I Finland där allt brännvin för närvarande
görs av cellulosasprit kolrenas det inte, men i
Sverige anses det nödvändigt att kolrena även
cellulosabrännvin, då allmänheten fordrar den
speciella arom som härvid uppstår.
Vad som händer vid kolreningen är inte fullt
utrett. En ökning av brännvinets aldehydhalt har
kunnat konstateras analytiskt; av lukt och smak
att döma bildas också små mängder estrar,
troligen acetat. Dessa reaktioner som så småningom
minskar under kolets användning torde bestå i
oxidation av alkohol genom verkan av vid kolet
adsorberat syre. Då det destillat som fås vid
kolets avångning innehåller betydande mängd
högkokande föroreningar, sker tydligen också
ad-sorption av sådana vid kolreningen.
Kryddsprit
De aromämnen som ingår i kryddat brännvin
och likörer utvinns ur växter på i princip tre
olika sätt, nämligen genom maceration, dvs.
extraktion med sprit av lämplig alkoholhalt,
genom maceration och enkel destillation av
mace-ratet eller genom enkel destillation av sprit
tillsammans med kryddor.
Vid framställning av kryddsprit för brännvin
Fig. 2. Kolrening av
brännvin; 1 blandningscistern,
2 kolfilter, 3 lagercistern.
behandlas i några fall varje krydda för sig genom
maceration och destillation, i de flesta fallen
destilleras en blandning av flera kryddor
tillsammans med sprit. Endast maceration används i
princip för kryddor som inte innehåller
bitterämnen eller när man vill ha en bitter kryddsprit.
Genom destillationen skiljs nämligen kryddornas
flyktiga aromämnen från deras icke flyktiga
bitterämnen. Vid destillationen kan man genom att
ta bort större eller mindre för- och
efterfraktio-ner ändra kryddestillatets typ.
För vissa kryddor kan man bara använda
maceration, ty kryddaromen förstörs vid
destillation. Andra kryddspritsorter kan användas
antingen som macerat eller destillat. Av samma
krydda får man då kryddsprit av två olika typer.
Sockerlag
Då socker är svårlösligt i utspädd alkohol är
det inte praktiskt att tillsätta det i fast form vid
tillverkning av brännvin och likör. Man löser det
därför först i vatten till en sockerlag, vilket sker
i upptill öppna pannor försedda med omrörare
och med ångmantel för uppvärmning. Sockret
löses under uppvärmningsperioden, och lagen
kokas sedan och skummas.
Akvavit extrakt
Akvavit framställs inte direkt genom blandning
av kolrenat brännvin, kryddsprit och sockerlag
utan först tillverkas ett koncentrat av kryddsprit,
sockerlag, sprit och vatten. Detta kallas
"extrakt", t.ex. OP-extrakt för OP Aquavit.
Extrak-ten lagras tillräckligt länge för att de olika
krydd-aromerna skall smälta samman med varandra
och med sötman till ett helt.
Blandning och bryggning
De okryddade brännvinssorterna görs helt
enkelt genom att sätta så mycket vatten till
kol-renat brännvin, att blandningen får önskad
alkoholhalt. Akvaviterna får man genom blandning
av akvavitextrakt, kolrenat brännvin och vatten
i sådana proportioner, att rätt kryddstyrka,
sockerhalt och alkoholhalt fås. De bruna sorterna
färgas med sockerkulör. Varorna är sedan klara
för tappning på butelj utom de båda sorter som
skall fatlagras. Omedelbart före tappningen
filtreras varorna.
Bryggning av likörer (fig. 3) är en mer
invecklad process än blandning av brännvin. Först
blandas kryddsprit, sockerlag, finsprit och
vatten enligt recept. Härvid används upp till ett
tjugutal kryddspritsorter. Därefter tillsätts
klarmedel, och blandningen tappas ned på ett
klar-ningskärl av emaljerad stålplåt, där den får ligga
i omkring tre månader. Härvid sjunker en
fällning till bottnen, och den klara vätskan kan dras
av. Den pumpas genom ett filter och tappas på
ekfat för lagring.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
