Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - No. 21. 7de septbr. 1883 - Den nye patentlov - Chocolade
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
ulovligt forfærdigede eller falholdte varer, i tilfælde
at selve varen er patenteret, ved dommen kan
konfiskeres.
Patentgebyret er ved indleveringen 30 kroner;
| derhos erlægges for tilståede patenter med
undtagelse af tillægspatenter en årlig afgift, der
begynder med 10 kroner for patentets andet år og stiger
med 5 kroner for hvert af de følgende.
Chocolade.
M. Boussingault, medlem af det franske
akademi, har i annales de physique et de chimie
leveret en interessant afhandling om cacao og Chocolade,
af hvilken vi her meddeler et uddrag.
Cacaobønnen er rig på næringsstoffe; foruden
en stor de] olieagtigt smør indeholder den
kvælstof-holdende forbindelser som albumin og Casein,
desuden theobromin og forbindelser af ternær karakter.
Disse bestanddele forekommer naturligvis i
forskjellig mængde hos de forskjellige sorter bønner.
Når skallet og spiren er borttagne, indeholder
bønnen efter M. L’Hote:
Sort. % vand. % smør. % aske. % X. % album.
Guayaquil 6,50 40,10 3,75 2,38 14,9
Martinique 7,50 41,20 2,75 2,25 14,5
Guayra 7,oo 35,96 4,oo 2,18 13,6
Maraguan (brændt) 4,20 45,80 2,75 2,22 13,7
Caraque 4,20 51,50 4,oo 2,16 13,5
Renset men ikke brændt indeholder
cacao-bønnen:
efter Pazen. Mitscherlich. Boussingault,
pct. fedtstof 40-50 45-49 53,3
« albumin 21-20 13-18 12,9
« theobromin 4- 3 1,2-1,5 2,4
« stivelseogglucosell-10 14-18 6,7
« cellulose 3-2 6,0 9,1
« mineralske bestd. 3-4 3,5 4,o
« vand 10-12 6,3 11,6
100-100 ~~92,6 100
Ved analyse viser det sig, at følgende stoffe
indeholdes i cacaobønner:
Fedtstoffe, albumin, theobromin, stivelse glucose,
gummi, cellulose, vinstensyre (fri eller bunden)
tannin, mineralske bestanddele (fosforsyre, potaske,
kalk, magnesia, silikater, jern.)
Skrællet, let brændt og befriet for spiren,
danner cacaobønnen grundstoffet for tilvirkningen af
Chocolade, hvis brug for tiden er så vidt udbredt.
At beskrive tilberedelsesmåden er unødvendigt;
det er tilstrækkeligt at sige, at chocoladen erholdes
ved mellem cylindere, som holdes ved en vis
temperatur, at male en blanding af de forskjellige
aromatiske og mere eller mindre fede sorter
cacaobønner. Når massen er bleven tilstrækkelig blød,
tilsættes lidt efter lidt sukker for at vedligeholde
blødheden. Malningen afsluttes ved cylindere eller
kegler, der med forskjellig hastighed rulles henover
granitplader, hvorefter deigen støbes i tinforme.
Sukkeret, som tilsættes blandingen, forøger
dens nærende egenskaber, og den er vistnok et af
de mest styrkende næringsmidler. Mexikanerne
tilbereder af cacaobønner en slags deig, som de
kalder chocolatl, hvori de har lidt mel, vanille og
kry-derier.
P. Gili anfører på basis af en artikkel i the
Monarquia Indiana af Torquemada, at Aztecerne
tillavede sin «chocolatl» med koldt vand. Endog i
det sekstende århundrede havde reisende meget
forskjellige meninger om denne substans. Chocolade
tilberedt som drik må nødvendigvis variere i
con-sistents efter den mængde vand, man har benyttet
for at tillave den. Almindeligvis tager man fem
gange chocoladens vægt, og dette forhold er
iagttaget ved et forsøg, hvorefter et stykke Chocolade på
570 gram vil give 3420 gram drik med et indhold af:
albumin............30 gram
fedtstof............140 -
sukker............320 -
salte, phosphater etc........10 -
500 gram
I 3240 gram komelk indeholdes:
albumin............136 gram
fedtstof . . . .’.........150 -
melkesukker..........27 -
463 gram
Det vil sees, at melk er rigere på
kvælstof-holdige bestanddele, indeholder mindre sukker og
omtrent samme mængde fedtstof.
Chocolade, hvori der er mindre sukker, giver
en drik, der i sammensætning nærmer sig komelk.
I alle sorter analyseret Chocolade var vægten
af sukkeret ligeså stor som og undertiden større
end cacaoens.
Pn stor mængde sukker formindsker
nødvendigvis produktets næringsværdi. Men i Central
Amerika pleier man, når man udruster en
flodex-pedition eller reiser gjennem skovene, at tilberede
Chocolade til proviant med 80 dele cacao til 20 dele
urafiineret sukker, hvorved den får følgende
sammentætning :
sukker.............. 200
fedtstof.............410
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
